台北最貴、最難訂位的日料!

常常眾星雲集,也是政商名媛的口袋品名單,

僅有12個座位,需要熟客帶路才能訂位

Adachi 足立壽司

提供無菜單日本料理Omakase

店內的食材全數日本進口,講究食材選擇及魚料處理,

每一道菜都是由料理長足立浩正親自掌管,不假他人之手

不僅刀工手藝超群,握壽司醋飯也強

可謂台北頂天級的壽司名店!

#台北信義區市貿101美食

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Adachi 足立壽司

  • 地址:台北市莊敬路239巷12號
  • 交通:捷運市貿101站3號出口,步行5分鐘
  • 電話:02-87860126
  • 營業時間:18:00 (週一公休)

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▼今夜下著細雨,仍然細毫不減我來足立的心!

等這餐等了8個月,人生能有幾個8個月?

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▼謝謝我們最給力的CEO包場請客,

知道我喜歡兼差寫寫部落格,

還留了主廚前的座位讓我好拍照,揪甘心ㄟ

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▼主廚足立浩正 (Hiromasa Adachi

原為會員制經營的 千壽壽司板前料理長

在「千壽壽司」關門熄燈後,2017年才自行開業。

足立師傅是我看過最挑剔的料理人

不夠頂級絕不端上台面,對於魚料也是精修再修,

對食材品質講究程度最高,用料也是最捨得的,

以十分嚴謹的態度將味道做出高度與深度

卻仍保有食材自身的鮮本味,就是他過人之處。

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▼足立提供無菜單料理 ($10,000/人)

主要以生魚片握壽司為主,搭配幾道熟食

今天很幸運可以坐在師傅正前方

欣賞師傳做料理的每個細節,

偶然面對面的四目交會,

也能感受到師傳做壽司那股火熱的心。

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▼今天要替美麗的Stephanie慶生,

朋友們帶了許多珍藏好酒,

大七的妙花闌曲Omega、獺祭國宴酒、二割三分、

美國Napa最好的白酒、法國波爾多紅酒

看來今天是要不醉不歸了!

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一、【三重縣蛤蠣高湯

第一次吃日料的首盤是「湯品」

一種溫熱,鮮美濃稠到滋補的感覺很不一樣。

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二、【愛知縣銀杏

糯糯的口感,香甜中帶著一小小甘苦,

熱小菜,下酒甚好!

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三、【北海道戶井中腹肉

肉質鮮美軟嫩,揭開美味序曲~

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四、【福岡產黑鮑魚

可惡,顧喝酒沒拍到餐點照!

黑鮑魚鮮彈到不!可!思!議!

配wasabi清淺提味,美味大耀進~

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五、【北海道馬糞海膽

這色澤到底要逼死誰?

跟本就海鮮界的愛馬仕啊!

甜潤鮮美,質量真的是一等一的好。

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六、【和歌山九繪魚

這塊魚肉一出場就飄來一陣微炙燒的魚油香氣,

在日本被稱為「夢幻之魚」

切片後搭配醋醬食用,口感類似石斑魚,

許多人認為比河豚肉還要美味。

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七、【鮟康魚肝

事先醬漬泡過,天啊,入口即化,

沒有任何一個邊緣肝硬化,完美!

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八、【毛蟹沙拉

上層是完整毛蟹肉塊,下層是抽絲剝繭的肉絲,

淋上自製醋醬,美味至極。

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九、【日本德島烤紅喉魚

不論是魚皮或是魚肉本身都帶有飽和的油脂,

配上洋蔥醋泥清爽平衡。

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▼吃完烤魚過後開始nigiri,

這時候師傅開始備料,

拿出許多寶物很精彩啊!

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▼料理長精湛的刀工,

切出每一塊紋理清晰、大小、厚薄一致的生魚片

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十、【鮪魚大腹

握壽司吃起來有手工的溫度,

入口時和口腔溫度很平衡。

用的是富山縣的越光米調成的醋飯,

以白醋為主,淡淡的醋酸中有些許的甜,

捏製的壽司硬度適中。

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十一、【九州產的花枝🦑】

滑滑稠稠

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十二、【北海道鰤魚

這個時節的鰤魚油脂豐腴,

肉質緊實,類似台灣的青魽,

師傅捏的每一顆壽司都大小一致,手藝不凡。 

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十三、【石川甜蝦

生蝦晶瑩剔透,鮮滑細緻甘甜無比。

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十四、【戶井鮪魚大腹

瞧瞧那油花肥瘦相間,

油脂肥肥甜甜人間美味,吃完唇齒留香。

足立的裝潢、燈光設計功不可沒,

引出光線的亮點,隨時讓壽司散發出耀眼光澤。

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十五、【北海道鮭魚卵

在口中爆破感如同煙火般璀璨迷人!

下頭還有海苔調味的米飯,

一口吃就是碗中握壽司。

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十六、【北海道馬糞海膽握壽司🍣】

這一貫足立師傅面帶微笑著直接傳遞到我手中,

要我趕緊吃下它!

Oh~戀愛了

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十七、【花壽司

這道是足立經典中的經典,

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浮誇到不行的大車輪大壽司

看到師傅一直加料再加料,

TORO、海膽、鮭魚卵、玉子燒、甜蝦、鮑魚、紫蘇葉等,

至少十種配料,簡直無極限!

將視覺與味覺都拉到了高潮!

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▼一捲可以切成七塊,

總共做了兩捲十四塊,一字排開超美der~~

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………壽星沒醉我自醉………

………以下全斷片………

(接下來的照片都是事後要來的)

 

十八、【玉子燒

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十九、【冰淇淋

沒吃到,不知道什麼口味。

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▼謝謝主廚讓我打包一盒回家當隔天的午餐

壽司、玉子燒是冰冷的,但心是暖的!

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▼今年疫情關係,接連在台北吃了三間頂級萬元壽司店

鮨增田壽司芳足立壽司

深知經營一間店背後的艱辛

也明白饕客們追求美食的渴望

這裡不會去說哪間店不好

只會強調每間店的優點,給大家選擇的建議:

 

   

鮨增田 

Sushi Masuda

位於台北文華東方酒店6F

環境最優裝潢超格逼、食材頂級全日本進口

壽司芳

Sushi Yoshi

主廚親切、創意無限、藝術品壽司,

透過食物做交流,與主廚互動性最強烈

足立壽司

Adachi

食材全日本進口、用料最講究、給料最大方、

壽司有深度有高度,無可挑剔

 

(如果偉大的網友們能代訂到鮨天本,懇請留言給我,謝謝!)

 

蛋寶543

台灣壽司界的神之領域,果然名不虛傳

還記得足立剛開業時各大媒體的聳動報導,

有人讚嘆,也有人說是飢餓行銷

但長久下來,足立還是保持在日料界的領先位置,不得不佩服。

足立師傅手藝超群,做事講求完美,

出菜節奏也控制的很好,沒有中空期

工作時認真,卻不會給人嚴肅的距離感

直到份內工作完畢才和大家喝一杯表達敬意,

吃他的壽司真的有戀愛的感覺

幾近完美的用餐體驗

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