2017年8月開幕的

鮨隆 Sushi Ryu

連續三年榮獲米其林一星的肯定

這間日本料理到底有什麼獨特的魅力?

提供什麼Omakase無菜單料理

捏製的壽司有什麼真功夫?

就讓我們繼續看下去!

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鮨隆Sushi Ryu

  • 地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
  • 交通:捷運中山國小站3號出口步行11分鐘
  • 電話:02-25818380
  • 營業時間:12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00(週一公休)
  • 官網:https://sushi-ryu.business.site/

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▼店內只有16個位子,想吃建議提前預約。

午餐有3000元、4000元、5000元價位可選擇,

晚餐則為5000元、6000、7000元,三種價位的無菜單料理。

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▼老闆兼主廚楊永隆,人稱阿隆師,入行已30年,15歲即開始當學徒,

以傳統江戶前壽司為基本,堅持使用日本進口節令食材

再用細膩多元的處理手法,讓食材呈現最好的風味!

從2017年8月開業以來,已連續三年獲得米其林一星的肯定。

遠望著阿隆師一絲不苟的職人精神及態度,實在令人尊敬!

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▼我們今天選的是$7000元的無菜單料理

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▼醃漬壽司薑片、黃瓜

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勝山 伝 純米大吟釀】$8,000

吃日式料理,當然要來杯清酒做搭配,

店員推薦了我們以下四款酒,

我們選了最右邊的「勝山 伝 純米大吟釀」 (720ml) 

味道變化廣闊而深厚,帶點哈密瓜的香氣,順口好喝。

(鮨隆開瓶費只收$500,建議可以自已帶酒唷!)

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一、 九州石斑魚

微炙燒的方式,讓石斑魚吃起來更有脆度,

搭配水果醋更帶出鮮甜感。

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二、尖梭魚

放入口中,紫蘇的香氣釋放,

細嫩的魚肉中,夾著脆瓜,

讓整體吃起來的口感更豐富。

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三、 松葉蟹

香香的紫蘇味瀰漫在細緻的松葉蟹肉中,吃完口齒留香。

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四、 北海道海膽甜蝦

軟甜的甜蝦,搭配滑嫩香濃的海膽,

搭上紹興酒的香氣,更襯托出層次感!

這種結合味道很令人驚豔

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五、章魚柔煮/烤銀杏

章魚入味有Q勁,配上鬆軟的烤銀杏,風味剛剛好。

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六、 烏魚子北海道干貝

浸泡過威士忌的干貝

外頭均勻的包裏著一層金黃色的烏魚子後炙烤,

一口吃下,干貝鮮嫩多汁,佐上烏魚子的鹹香,

味道很有層次又好吃!

好吃到欲罷不能!

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七、 烤白鰻

使用台灣的白鰻,表皮烤的薄脆酥香,

內層的雪白的魚肉油脂比例剛剛好,入口細緻肥嫩,

魚皮有滿滿的膠原蛋白感超級Q彈,

沾一點鹽粉,吃一口就愛上。

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八、竹岡馬加魚

馬加魚吃起來較偏鬆軟,有點像鰹魚的口感,

搭上洋蔥後風味更佳。

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▼吃到這裡,阿隆師開始動手捏製壽司

期待從壽司中品嚐到阿隆師傅的手藝與理念。

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九、北海道墨魚握壽司

這是今天的第一貫握壽司,

墨魚上一刀刀的切花處理真是美極了!

入口Q彈滑嫩,帶點金桔的香檸氣味,

完全不需要沾醬,直接入口有清爽的感覺。

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▼吃到這裡,期待的握壽司終於登場

鮨隆的醋飯,使用的是日本七星米,米粒大而飽滿

以二種白醋及一種酒粕醋(紅醋)調配而成,

可以讓各種魚肉、海鮮產生有層次、深度且更高雅的味道

阿隆師將壽司捏得緊實且粒粒分明,精準的掌控米飯的溫度及Q度。

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十、 北海道烤銀鱈魚

看似西京燒的銀鱈肉質細嫩,

油脂充沛,口感細膩溫馴有味!

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十一、醬油漬鰤魚壽司

吃起來油脂豐富,口感彈牙鮮美。

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十二、竹莢魚壽司

味道稍重,但細細品嚐會有淡淡的鮮甜口感。

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十三、北海道牡丹蝦壽司

牡丹蝦肉新鮮,口感香軟雅緻中帶點甘甜。

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十四、醃漬鮪魚大腹

二片薄薄的醃漬鮪魚握壽司,

味道濃厚入口即化,還帶點火腿的香氣,非常獨特!

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十五、鮭魚卵軍艦

色澤美觀又大顆的鮭魚卵,

入口後釋放出大海的微鹹味道,鮮美至極。

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十六、 海膽軍艦

北海道馬糞海膽吃起來細緻濃郁香甜,

入口即化的鮮美感,令人難忘!

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十七、鮪魚大腹握壽司

油脂均勻的鮪魚大腹壽司,

不同於其它壽司店用厚切的方式處理,

而是用三層薄片的手法堆疊

超級柔軟又入口即化的口感,完全融化了我的心。

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十八、紅喉手捲

手捲上場,需要立即品嚐,

一入口,真的是熱到燙口!

油嫩的烤紅喉魚與米飯、海苔恰到好處的結合

滋味不同凡響。

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十九、 星鰻壽司

細嫩的星鰻,內層佐上柚子胡椒

入口後多了一份香氣與清爽感。

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二十、 玉子燒

摻入山藥和蝦泥的煎蛋,口感超級綿密札實具彈性

就像在吃蜂蜜海綿蛋糕般的讓人驚喜!

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二十一、烤愛知縣目光魚

魚皮烤的酥脆,魚肉細緻,鹹香油嫩,

這是阿隆師特地為我們準備的下酒好菜!

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▼今日用餐已進入到尾聲,

就讓我們再乾一杯吧!

(好搭配下酒菜啊!)

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二十二、蛤蜊清湯

這一碗裡有5顆蛤蜊,每一顆都肥美飽滿,

熱呼呼的喝下,口中滿是鮮味。

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▼最後,吃個「季節水果」蓮霧、水梨、哈密瓜,

休息聊聊,結束這美味的一餐。

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我覺得吃日料最重要的就是節奏

還有出餐順序的銜接與起承轉合

上菜時穿插生熟食呈現食材各種風貌

這點阿隆師就控制得很好!

我也很欣賞阿隆師為人樸實不誇耀

做出來的壽司也是走極簡風,沒有過多的包裝

鮨隆的無菜單料理堅持遵照日式處理食材的細膩手法,

重視魚材的事前處理,並依據當季的食材,

分別以昆布、鹽及醋醃漬來引出鮮美的滋味,

再配合良好的刀工,自然能品嘗到食物最優質的美味。

我想,就是那份對美味的堅持與態度

造就出米其林一星的肯定!

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