蛋寶趴趴go

連續5年獲得大阪米其林二星的壽司名店

【Sushiyoshi壽司芳】

2018年才於香港開展海外第一家分店、而後插旗曼谷，

台北分店則在2020年4月正式引進台灣，成為海外第三間分店。

由Chef Hiroki主持的主廚客座，

要價$10,000台幣還是很難訂到位

請給我一個去吃它的理由！

【壽司芳】創辦人兼主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki)，

在日本被封為「創意壽司之神」

非正統廚師出身的他常常旅遊法國

擅長以西式創意手法詮釋日本板前料理，

Chef Hiroki是一位料理藝術家

用精湛的廚藝詮釋出「法魂日料」

「創意」就是壽司芳的主軸。

看著Chef Hiroki認真做料理的神情，

能從食物中感受主廚創作菜餚的過程中的生命力。

【壽司芳-台北】

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
• 交通：捷運忠孝敦化站3號出口，步行5分鐘
• 電話：02-27215560
• 營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
• FB：Sushiyoshi Taipei

▼走入壽司芳有一種別有洞天感

彩霞般的色調讓人覺得網美風且溫暖

▼壽司芳用餐環境

板前12個座位+包廂板前8個座位

今天參加的Chef Hiroki主廚客座在包廂內。

▼我們今天的客座是在「包廂板前」，

一次只服務8位客人

【菜單】

以無菜單料理為主。

• 午餐NT.3,500 / 5,500+10%
• 晚餐NT.6,800 / 8,500+10%
• Chef Hiroki 主廚客座 NT.10,000+10%

【酒單】

酒單有清酒、梅酒、威士忌、白酒、氣泡酒等

都是以一瓶為主，可以自已帶酒，酌收開瓶費。

【山形正宗梅酒】($2280/720ml)

除了清酒之外

我也蠻喜歡吃日本料理配梅酒的

那種酸酸甜甜的感覺

#像極了愛情

Sushiyoshi海外分店採用的食材大部分都與日本店同出一轍

延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司。

1、【赤貝/魚子醬/塔塔醬】

當台灣赤貝遇上有點酸有點奶塔塔醬

再配上壽司芳魚子醬刺激味蕾，開始享受美食！

2、【醃漬鮪魚/奶醬】

將料理放在手掌上

有從主廚手中接過來的感覺

這樣的混搭創意感強烈

但是又感覺可惜為什麼不吃新鮮的？

3、【北海道毛蟹壽司🍣+特調芥茉】

從主廚手上接過來的這貫握壽司還是溫熱的！很喜歡！

底層有調味的醋飯是來自山形的壽司米，

捏製出來的壽司鬆緊度適中

醋飯酸味偏重和毛蟹很合拍！

4、【富山灣小白蝦/昆布】

這顆握壽司也是溫熱的，口感佳。

5、【Himachi島鰺/刺蔥/醋/初榨橄欖油】

上菜時直接給一根長湯匙，

在板前調味、淋油

從沒這樣吃過生魚片

口感很獨特，非常好吃！

6、【小鯛/菊花/帕瑪森起司】

到這裡發現主廚很喜歡運用「起司」放在「日料」中

在傳統壽司店是不可能這樣做的

再搭上一些點綴，讓整體有亮點

吃到目前都很滿意。

7、【透抽/備長炭香水蓮/風乾魚子醬/山椒葉】

這道透抽水蓮三明治令人印象深刻

有著不尋常的風味

成功將台灣食材混搭出新火花！

8、【竹莢魚握壽司】

這貫壽司和前面的壽司米不一樣，

用的是關西米，嚼勁多一些。

９、【魚子醬/酪梨醬/黑鮪魚手捲】

從主廚手中接起這個小手捲

我很喜歡和主廚的這種互動感

我們語言不通，卻能透過食物做交流

上層是魚子醬

中層是主廚特調酪梨醬

底層是黑鮪魚中腹

一口吃進魚子醬的鮮美，酪梨的甘美，TORO的肥美

酪梨醬功不可沒，帶來味覺上的平衡

10、【喜知次(Kinki)/法國松露/橄欖油】

絕對是我吃過最有創意的Omakase

11、【鮑魚玉子燒】

蛋液+大和芋(山藥的一種)+濾過的鮑魚汁

用料沒有任何麵粉！

烘烤後外皮好香，裡層鬆軟綿密又水潤，

吃起來卻像極了蜂蜜蛋糕！

12、【酥炸台灣野菜(山翡翠)】

大廚喜歡用各式的起司、乳酪入菜

魚料可以，蔬菜也可以

都是意外的好吃！

13、【酥炸火龍果花】

野菜，撒些鹽就滋味無窮，

有一種黏滑感，非常特別！

14、【墨魚脆餅＋北海道海膽／台灣海膽慕斯＋小黃瓜晶球】

右下角的北海道馬糞海膽，底層墊著墨魚脆餅，上頭乘著一片海苔；

左上角是台灣海膽做成的慕斯＋小黃瓜晶球，放在海膽造型的小砵裡，

慕斯鹹香帶起司味，口感綿延到天邊！

兩個做一個PK！

▼主廚的菜式充滿許多鬼才，不受傳統的約束

將世界各地最優質的食材融入壽司中。

15、【芝麻葉/干貝/黑松露/皎白筍】

天啊，為什麼這麼好吃？

這道有專屬吃法，要用夾子吃！

石頭烤過燙燙的，能維持料理的熱度很溫馨。

到這裡體會到主廚真的花招很多

16、【蒸鮑魚】

福岡來的鮑魚，超大隻！

以舒肥方式蒸兩個小時。

蒸熟後二廚拿出來獻寶！

▼鮑魚口感令人驚豔，超嫩！

像是五分熟般，黏性、滑性、彈性一級棒！

一旁的春雨(冬粉)，

攪和了馬糞海膽和台灣金剛烏魚子，

有種稠稠的黏滑感

和鮑魚搭在一起有一致性的和諧感。

17、【鮪魚】

吹彈可破、入口即化

好吃到哭啊！

18、【台灣紅喉+韭菜花】

煙燻三分熟的紅喉味道細緻有彈性

搭配氣味濃厚的韭菜花

這種組合視覺上很美

不敢說多好吃，但是絕對很特別。

19、【日本鰹魚+西班牙雪莉醋／宜蘭三星蔥慕斯】

首先，吃這道要用刀叉！

是不是充滿儀式感？

三星蔥做成的慕斯真的令人大開眼界啊！

鰹魚沾上它後整個味覺大躍進。

20、【日本京都竹葉包鯛魚壽司、蝦壽司】

粽葉飯盒給人御便當的感覺

打開的驚喜在於竹葉包著什麼我們不知道

▼鯛魚壽司

選用日本野生真鯛

竹葉的香氣充滿在壽司上，吃起來都變甜的了！

#像極了愛情

▼車海老竹葉壽司

壽司飯加上漬物等配料，有像吃飯團的感覺

韻涵著竹葉清香，恰似京都之美。

21、【鮮魚湯/烏魚子】

有著卡布奇諾的外表，

但實際上長魚骨、魚頭熬成的鮮魚湯，

那色澤真的像咖啡，鮮味有著美妙旋律。

搭配顏色氣味都較淡的希臘半熟成烏魚子

上頭灑上研磨咖啡粉

原來我喝的是有海味的卡布奇諾！

簡直太精彩！

▼主廚秀給我們看這就是希臘烏魚子

22、【甜點】

巧克力冰淇淋+焦糖烤關廟鳳梨

▼最後主廚喝醉了，

日籍副主廚也出來跟大家喝幾杯

(來台灣10年，中文講得很好) 

他們好開心啊！笑得跟卡通人物一樣，哈哈！

聽說有客人帶酒來請師傅隨意，結果還反過來被主廚灌醉了，哈哈！

【蛋寶543】

壽司芳，「創意」是壽司芳主軸

無論創意或是用料都超級精緻

總共約20道

每一口都像漫步雲端，實在太精彩

由主廚、食物、食客三者產生出共鳴，

就是我心中完美的舌尖體驗！

其實給幾顆星已經破表了，

因為真的太好吃了！

台北另一間頂級壽司店：

  [台北美食] 文華東方日本料理【鮨ます田】Sushi Masuda 東京米其林二星壽司 鮨增田

今天的分享就到這邊，如果你也喜歡我的文章，歡迎幫我按讚並分享，

追蹤獲得最即時的動態消息～我們下次見，掰掰 

 IG：蛋寶趴趴go 

 FB：蛋寶趴趴go

更多文章：

[台北美食] 2020【台北日本料理懶人包】板前壽司、割烹、料亭、懷石、高級無菜單料理 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 晶華酒店【Coast餐廳】融合台法泰的海岸料理 MUME主廚新餐廳 中山區中山站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食]【鼎旺麻辣火鍋二店】30年台式老店 必點雞腳銷魂麵 大安區捷運大安站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 大安區無菜單料理推薦【WeClassic唯典客】Youtuber"蛋塔EGGTA"開的餐廳 大安區私廚料理推薦 國父紀念館美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 天母三層浮誇丼飯【食指大丼 日本丼飯居酒屋】龍蝦松葉蟹丼 士林北投天母美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 浮誇肉塔94狂【肉老大頂級肉品涮涮鍋-錦西店】大胃王快來挑戰！中山區民權西路站美食 @蛋寶趴趴go

[林口龜山美食]【俏廚房美式餐廳】帥哥店長俏漢堡 無法抗拒的熱量美味！Ciao kitchen (A8林口長庚醫院站) @蛋寶趴趴go

[台北美食] 鮨岡心 $2,000商業午餐 10貫無菜單日本料理+最強玉子燒 大安區忠孝復興站omakase @蛋寶趴趴go

[台北美食]【天母 Snail蝸牛餐廳 歐義料理】慢食文化IG打卡美食！天母商圈北投士林美食 @蛋寶趴趴go

[台北東區/大安區餐酒館]【ABV地中海餐酒館-世界精釀啤酒餐廳】2020夏季新菜 吃歐陸美食環遊世界 國父紀念館站2號出口 @蛋寶