連續5年獲得大阪米其林二星的壽司名店

Sushiyoshi壽司芳

2018年才於香港開展海外第一家分店、而後插旗曼谷,

台北分店則在2020年4月正式引進台灣,成為海外第三間分店。

Chef Hiroki主持的主廚客座

要價$10,000台幣還是很難訂到位

請給我一個去吃它的理由!

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壽司芳創辦人兼主廚中之上公起Nakanoue Hiroki),

在日本被封為創意壽司之神

非正統廚師出身的他常常旅遊法國

擅長以西式創意手法詮釋日本板前料理

Chef Hiroki是一位料理藝術家

用精湛的廚藝詮釋出「法魂日料

創意就是壽司芳的主軸

看著Chef Hiroki認真做料理的神情,

能從食物中感受主廚創作菜餚的過程中的生命力。

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壽司芳-台北

  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
  • 交通:捷運忠孝敦化站3號出口,步行5分鐘
  • 電話:02-27215560
  • 營業時間:12:00~14:30 / 18:00~21:30
  • FB:Sushiyoshi Taipei

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▼走入壽司芳有一種別有洞天感

彩霞般的色調讓人覺得網美風且溫暖

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▼壽司芳用餐環境

板前12個座位+包廂板前8個座位

今天參加的Chef Hiroki主廚客座在包廂內

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▼我們今天的客座是在「包廂板前」,

一次只服務8位客人

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菜單

無菜單料理為主。

  • 午餐NT.3,500 / 5,500+10%
  • 晚餐NT.6,800 / 8,500+10%
  • Chef Hiroki 主廚客座 NT.10,000+10%

酒單

酒單有清酒、梅酒、威士忌、白酒、氣泡酒等

都是以一瓶為主,可以自已帶酒,酌收開瓶費。

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山形正宗梅酒】($2280/720ml)

除了清酒之外

我也蠻喜歡吃日本料理梅酒

那種酸酸甜甜的感覺

#像極了愛情

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Sushiyoshi海外分店採用的食材大部分都與日本店同出一轍

延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司

 

1、【赤貝/魚子醬/塔塔醬】

當台灣赤貝遇上有點酸有點奶塔塔醬

再配上壽司芳魚子醬刺激味蕾,開始享受美食!

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2、【醃漬鮪魚/奶醬】

將料理放在手掌上

有從主廚手中接過來的感覺

這樣的混搭創意感強烈

但是又感覺可惜為什麼不吃新鮮的?

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3、【北海道毛蟹壽司🍣+特調芥茉】

從主廚手上接過來的這貫握壽司還是溫熱的!很喜歡!

底層有調味的醋飯是來自山形的壽司米,

捏製出來的壽司鬆緊度適中

醋飯酸味偏重和毛蟹很合拍!

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4、【富山灣小白蝦/昆布

這顆握壽司也是溫熱的,口感佳。

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5、【Himachi島鰺/刺蔥/醋/初榨橄欖油

上菜時直接給一根長湯匙,

在板前調味、淋油

從沒這樣吃過生魚片

口感很獨特,非常好吃!

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6、【小鯛/菊花/帕瑪森起司

到這裡發現主廚很喜歡運用「起司」放在「日料」中

在傳統壽司店是不可能這樣做的

再搭上一些點綴,讓整體有亮點

吃到目前都很滿意。

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7、【透抽/備長炭香水蓮/風乾魚子醬/山椒葉

這道透抽水蓮三明治令人印象深刻

有著不尋常的風味

成功將台灣食材混搭出新火花!

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8、【竹莢魚握壽司

這貫壽司和前面的壽司米不一樣,

用的是關西米,嚼勁多一些。

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9、【魚子醬/酪梨醬/黑鮪魚手捲

從主廚手中接起這個小手捲

我很喜歡和主廚的這種互動感

我們語言不通,卻能透過食物做交流

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上層是魚子醬

中層是主廚特調酪梨醬

底層是黑鮪魚中腹

一口吃進魚子醬的鮮美,酪梨的甘美,TORO的肥美

酪梨醬功不可沒,帶來味覺上的平衡

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10、【喜知次(Kinki)/法國松露/橄欖油

絕對是我吃過最有創意的Omakase

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11、【鮑魚玉子燒

蛋液+大和芋(山藥的一種)+濾過的鮑魚汁

用料沒有任何麵粉!

烘烤後外皮好香,裡層鬆軟綿密又水潤,

吃起來卻像極了蜂蜜蛋糕!

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12、【酥炸台灣野菜(山翡翠)】

大廚喜歡用各式的起司、乳酪入菜

魚料可以,蔬菜也可以

都是意外的好吃!

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13、【酥炸火龍果花

野菜,撒些鹽就滋味無窮,

有一種黏滑感,非常特別!

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14、【墨魚脆餅北海道海膽台灣海膽慕斯小黃瓜晶球

右下角的北海道馬糞海膽,底層墊著墨魚脆餅,上頭乘著一片海苔;

左上角是台灣海膽做成的慕斯+小黃瓜晶球,放在海膽造型的小砵裡,

慕斯鹹香帶起司味,口感綿延到天邊!

兩個做一個PK!

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▼主廚的菜式充滿許多鬼才,不受傳統的約束

將世界各地最優質的食材融入壽司中。

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15、【芝麻葉/干貝/黑松露/皎白筍

天啊,為什麼這麼好吃?

這道有專屬吃法,要用夾子吃!

石頭烤過燙燙的,能維持料理的熱度很溫馨。

到這裡體會到主廚真的花招很多

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16、【蒸鮑魚

福岡來的鮑魚,超大隻!

以舒肥方式蒸兩個小時。

蒸熟後二廚拿出來獻寶!

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▼鮑魚口感令人驚豔,超嫩!

像是五分熟般,黏性、滑性、彈性一級棒!

一旁的春雨(冬粉),

攪和了馬糞海膽和台灣金剛烏魚子,

有種稠稠的黏滑感

和鮑魚搭在一起有一致性的和諧感。

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17、【鮪魚

吹彈可破、入口即化

好吃到哭啊!

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18、【台灣紅喉+韭菜花

煙燻三分熟的紅喉味道細緻有彈性

搭配氣味濃厚的韭菜花

這種組合視覺上很美

不敢說多好吃,但是絕對很特別。

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19、【日本鰹魚+西班牙雪莉醋宜蘭三星蔥慕斯

首先,吃這道要用刀叉!

是不是充滿儀式感?

三星蔥做成的慕斯真的令人大開眼界啊!

鰹魚沾上它後整個味覺大躍進。

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20、【日本京都竹葉包鯛魚壽司蝦壽司

粽葉飯盒給人御便當的感覺

打開的驚喜在於竹葉包著什麼我們不知道

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鯛魚壽司

選用日本野生真鯛

竹葉的香氣充滿在壽司上吃起來都變甜的了!

#像極了愛情

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車海老竹葉壽司

壽司飯加上漬物等配料,有像吃飯團的感覺

韻涵著竹葉清香,恰似京都之美。

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21、【鮮魚湯/烏魚子

有著卡布奇諾的外表,

但實際上長魚骨、魚頭熬成的鮮魚湯,

那色澤真的像咖啡,鮮味有著美妙旋律。

搭配顏色氣味都較淡的希臘半熟成烏魚子

上頭灑上研磨咖啡粉

原來我喝的是有海味的卡布奇諾!

簡直太精彩!

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▼主廚秀給我們看這就是希臘烏魚子

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22、【甜點

巧克力冰淇淋+焦糖烤關廟鳳梨

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▼最後主廚喝醉了,

日籍副主廚也出來跟大家喝幾杯

(來台灣10年,中文講得很好) 

他們好開心啊!笑得跟卡通人物一樣,哈哈!

聽說有客人帶酒來請師傅隨意,結果還反過來被主廚灌醉了,哈哈!

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蛋寶543

壽司芳,「創意」是壽司芳主軸

無論創意或是用料都超級精緻

總共約20道

每一口都像漫步雲端,實在太精彩

由主廚、食物、食客三者產生出共鳴,

就是我心中完美的舌尖體驗!

其實給幾顆星已經破表了,

因為真的太好吃了!

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台北另一間頂級壽司店:

  [台北美食] 文華東方日本料理【鮨ます田】Sushi Masuda 東京米其林二星壽司 鮨增田

 

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