台北最難訂位的私廚料理,讓我驚豔無比!

徐家私廚 OUAH HANCHI

身為台北三大私廚之一,因沒有電話與網路訂位,

只能由熟客幫忙訂位,增加了許多神秘的色彩,

也因為一個晚上只有2桌,讓我們等待了3個月!

而老饕界口耳相傳的「黯然銷魂飯

不只是名氣響亮,還有著真功夫,

上桌時播放中華一番的背影音樂,

儀式感十足,讓人都想一睹一吃為快!

#台北私廚 #中山國中美食

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

徐家私廚 OUAH HANCHI

  • 地址:台北市松山區復興北路313巷37號
  • 捷運:中山國中站,步行5分鐘
  • 營業時間:18:30-21:30
  • 電話:無

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

徐家私廚

因為Google不到「徐家私廚」商家頁面和電話,我是靠格友分享才找到地址的,

這間鄰近捷運中山國中站、西華飯店後面的「徐家私廚

位於在復興北路313巷內,入口處沒有招牌非常低調,

只有一個招牌寫著「OUAH HANCHI」(台語:芋仔 蕃薯),

或許也隱喻著外省、本省料理的融合吧!

而這條短短的313巷也匯集了「徐家私廚、一宗壽司、鄒記食舖」等訂位困難餐廳,

也讓人更加好奇這美食一條街的神力!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

徐家私廚訂位

只能透過熟客訂位,因為徐家私廚原先是想做菜給真心喜歡他們料理的人吃飯,

所以起初只認了100名熟客,為了維護這些熟客的權益,

想訂位就只能有熟人帶位才行,而且那位熟客也必須到現場用餐才行。

即使是今天帶我們到現場的熟客,也被限定一個月只能訂位一次,

也許對我們來說是嚴格的制度,

但對徐家私廚來說,這是最公平且善意的考量,請大家多多諒解!

徐家私廚菜單

走「無菜單料理」路線,老闆大概有100道中式私房料理,

會記碌客人上次吃了哪些菜,下一次就準備不同的菜來招待。

✔️一桌$35,000/10位 (2023/04/30)

✔️堅持不另收小費、服務費

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

徐家私廚是徐家父子一起共事的餐廳,開業三年多,

但餐廳老闆兼主廚其實是徐家第三代兒子徐君杭

也是前內湖「雙人徐Noodle Bistro」的老板,

(因為我姓徐,也曾去支持「雙人徐」,想當年是很新潮又時尚的現煮麵店呢!)

後來餐廳收掉就開了徐家私廚,雙人徐乾拌麵仍做網路銷售,

因為愛做菜,就和爸爸一起經營,

店的的裝潢雖然簡陋,但是每一個角落都有故事,

外場發言人徐爸爸這麼說!

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外婆是湖南人,祖父是山東人。第二代徐爸排行老八,兩個姐姐是最長,後面是六兄弟,每個人都喜歡做菜。他們家早期過年過節家庭聚會,每家都會端出ㄧ道拿手的菜,然後同時向爸媽與兄弟姐妹敬酒,保持著非常好家庭的傳統,所以彼此也切磋出非常棒的手藝。餐廳內的空間不大,也沒什麼裝潢,但每樣擺設都有其故事與歷史,聽著徐爸的解說,真的非常有趣。沒來過的人都會覺得這餐廳老板很跩,為什麼沒有電話與網路訂位?但來過後了解其情況,與認識徐家父子(第二與第三代),就不覺得奇怪了,徐家私廚ㄧ星期開五天,只提供晚餐與兩桌客人,廚房就只有四位(包括父子),所有食材、採購、準備、與菜單都自己來,非常用心,要將最好的呈現給客人品嚐。

我們品嚐了14道菜,第一道菜包括三樣前菜,每一道都不錯,大家都吃的好滿足。我們也喝掉14瓶紅白酒、香檳、與威士忌,開心!終於由好友的好友幫忙訂位,仍讓我們等了三個月。徐家私廚是一家絕對不缺客人的餐廳,目前客人已排滿到九月,都是由最初的一百位熟客,只有他們能夠幫忙訂位,而且要本人參加,徐家私廚只希望讓喜歡他們私廚料理的客人們品嚐,也保持低調。

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

這個「第一名師」木製匾額挺有意思的,仔細看是學生謝謝其吉他音樂老師徐家老五景溢,得到小學組與公開組第一名,徐家二代六兄弟有四人在軍中服務過,陸海空聯勤都有,退伍後都有優異的發展,老五的麵工最棒,卻是旅居英國的音樂家。但這和徐家私廚有何關係?原來是徐家私廚剛開幕時為了省錢,將這木製匾額拿來做桌上桿麵木板,後來老五從英國飛回台灣看到,晚輩徐老板覺得不好意思,就將這匾額掛了起來。不仔細看的客人,還會錯了意,哈哈!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

【皮蛋桂竹筍 / 黃金泡菜 /四季豆炒肉絲】

三道小菜味道都很爽口,很開胃。

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

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【涼拌寒天什錦蝦仁】

這道涼拌菜的食材配搭很好,清爽好吃,

混合著香酸與芥末的調味,十足開胃!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

【口水雞】

選用雞腿肉,每一塊都肥嫩好吃!

混合麻辣醬汁香辣入味,

肉質很嫩,皮Q彈,處理很棒![台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

大家一起乾杯,謝謝CEO請客!

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【主廚燒鴨】

主廚燒鴨,鴨皮鴨肉脆嫩口感合而為一,

味道非常好,大家都喜歡![台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

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【白灼羊肉】

白灼=川燙,吃起前要全部拌均,

完全靠的是靈魂醬汁的提味,

吃起來有牛肉的嫩,還有松板豬的脆,

而且完全沒有羊羶味,口感極佳!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

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【清蒸臭豆腐】

豆腐也許不及一些老牌上海餐廳入味,

但湯頭還真的臭到夠香,非常經典!

也可以自已加辣醬調味!

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[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

【蒜蓉豬腳】

第七道是蒜蓉豬腳,做法不像其他餐廳那麼油膩,

做法像乾式處理,將德國豬腳與台灣豬腳方式並用,

選用的部位一點也不肥膩,真心好吃!

我竟然嚐了兩塊,很入味,有嚼勁,好吃!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

【彩帶配玉蓉】

擺盤看著有疉罍樂的趣味,

咬開又有培根夾干貝與白蝦的驚喜,

外面包裏著檸檬美奶滋,

感覺像在吃創意居酒屋料理,

有點神奇也很驚喜,我呷意!❤️

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【水煮牛】

降底了川菜水煮牛的油膩感,

但麻、辣、香都到位,這就是厲害的地方了!

選用油脂分部均勻的牛小排部位,

入口後仍能感受牛肉香氣,

不會被麻辣蓋過卻仍香辣帶勁!😋

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

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【瑤柱澎湖絲瓜】

干貝絲鮮度夠,絲瓜夠嫩,

吃起來就是絲絲入扣!

蔬菜來的正是時候,緩和一下味蕾。

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

 

【糖醋豬肉】

糖醋的脆口,豬肉的鮮嫩,

搭配起來就是神仙好吃!

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【清蒸油封龍虎班】

體型較大的龍虎班,考驗蒸的功力,

不錯,魚肉質鮮嫩,夠水準!

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黯然銷魂東坡肉飯

徐家私廚招牌菜

招牌菜黯然銷魂東坡紅燒肉飯的上菜過程,

現場還播放著中華一番的BGM真的經典又有趣!

隨著桌邊花雕酒倒入紅燒肉中嗆鍋,

一陣白煙,太香啦!這是精髓啊!

此時將肉涮的一聲再倒在蛋飯上,熱氣蒸騰,香氣四竄,

東坡肉黯然銷魂飯完成!

附的辣椒醬給它加下去更提味,真的有銷魂!

[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料

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▼真心覺得主廚燒出了堪稱火之藝術的超級菜式,

聞到味道了嗎?真的香氣逼人啊!

挖的時候要挖到底部,

肉、蛋、飯,一樣都不能少!

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▼它不是什麼名貴的食材,

但這份香氣和炙熱真會讓人滿足地流淚!😭

原來,這才是讓人產生情感上連結的滋味,

原來,越是尋常的,卻越難忘記!

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【蛤蜊雞湯】

蛤蜊的鮮+雞肉的甘甜,當作收尾很舒心,

我喝了兩碗,超好喝的!😍

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父子在餐廳出完菜後,終於有時間來和大家喝一杯聊聊天,

看他們臉上多開心!等熟了以後,態度就親切很多。

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這匾額右上角有馬英九2021來此用餐的簽名,

也是透過今天帶我們來的神秘熟客介紹,來能此用餐!

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▼今日戰績:

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蛋寶543》

來到徐家私廚】我當然很嗨~~

因為我也姓徐!(有點驕傲😂)

他們每天只做一場,一場只有兩桌,廚房含餐廳老闆和爸爸總共只有4位員工,

每天早上就要還是備料、切菜,別小看這些細節,處理起來真的是很費工,

也讓我們覺得真的要感恩食材、也尊重料理之人!

最後那道「黯然銷魂飯」也給了我很大的體悟,

不是「只要有心,人人都可以當食神」,

而是原來最好吃的東西不見得要是山珍海味,

看似樸實的銷魂飯,若能填補你心裡的缺,

或是讓你想起某一段美好時刻,那就是最好的一頓飯!

推薦給大家~~!❤️

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