台北中山區晶華酒店美食

【COAST餐廳】

這是由米其林一星餐廳主廚林泉

泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食

也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流

可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理

台灣新型態的料理提升至新境界

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COAST

  • 地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓(麗晶精品 地下二樓)
  • 交通:捷運中山站3號出口步行6分鐘
  • 電話:02-25670237
  • 營業時間:18:00 - 23:00 (週一公休)
  • FB:Coast

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【COAST】

是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie),

繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》

所開設的第四間餐廳。

以「現代沿海料理」精髓,使用台灣當令時材

運用現代技術和大膽的口味,創造摩登、新穎的菜色。

這樣的概念,在台灣是第一家!

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▼餐廳環境優雅、明亮,很適合聚餐、約會。

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▼半開放式的廚房,及吧台區的座位。

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▼設有水族箱,裡頭放有新鮮的海鮮食材。

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Coast 目前的菜單,

是來自主廚帕德與伊恩的全新創作,

食材與口味則由林泉進行微調。

泰籍主廚帕德Pod,曾在曼谷知名法餐廳工作,

並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝,

之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務,

目前來台就任為Coast 的主廚。

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菜單

目前只提供晚間套餐為NT$2280元

  • Wine PairingNT$1280元
  • Tea Pairing NT$680

用餐為 2.5 小時,需收10%服務費。

菜色以泰式香料及魚露調味的海鮮料理為主,

並無提供蛋奶素/無奶製品/無麩質/全素食/無海鮮套餐。

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▼首先,來杯氣泡水解解渴。

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▼魚骨是用來擺放餐具的,很特別!

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Tea Pairing】$680

上茶前,侍茶師/侍酒師都會跟我們解說這是什麼茶/酒

適合搭配什麼料理

今天會喝到的四款冷泡茶

 

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▼第一杯:紅玉紅茶

適合搭配前菜!

常常在Wine Pairing, 

Tea Pairing倒是人生第一次!

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西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵

這道料理的組合靈感源自拉瑪一世時期,

玉佛寺慶典中宴請和尚的點心。

切塊的西瓜放入真空袋再與西瓜汁進行醃製滲透,

使西瓜吃起來更脆甜,搭配魚鬆、鮭魚卵的鹹香後,

鹹甜交錯的風味,層次很豐富!

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鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生

這是第二道前菜,

源於泰國拉瑪五世在位時,御廚所準備的點心,

泰籍主廚帕德Pod,改良為更精緻的小食,

塔殼超級酥脆,搭上用各式配料調味過的堅魚丁,

香酥脆甜,味道很迷人。

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Cheers!

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紅甘 / 夏季水果 / 紅辣椒

醃漬過的紅魽,下層堆疊著滿滿的水果丁,

上桌時,服務人員會淋上紅椒醬,

魚肉軟滑配上酸香開胃的醬汁,味道平衡的剛剛好。

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▼第二杯:金萱烏龍

適合搭配海鮮食材。

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干貝 / 焙米 / 手指檸檬

這道料理的靈感源自泰國北部傳統涼拌菜

煎至3~5分熟的干貝,淋上醬汁

最後灑上生米炒成的金黃細粉,

干貝鮮甜,交織著香料氣味,很獨特!

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/ 咖哩 / 南薑

蝦子,一邊淋上椰漿、一邊炭烤,

再將特製的紅咖哩魚漿,填入蝦頭,

蝦肉Q彈有勁,很新鮮,

搭上底層兩種醬汁吃下,很有滋味。

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當日鮮魚 / 冬陰湯 /

這是一道將泰式冬蔭功湯以時髦演繹出的料理,

紅條石斑魚肉先以香料油,以70度油封12分鐘,

上桌時,服務人員現場倒入冬陰湯底,

一口吃下,魚肉鮮嫩無比,

配上酸辣有勁的湯汁,風味迷人。

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▼第三杯:冷泡普洱茶

獨特的香味和口感,適合搭配肉品。

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牛小排/ 綠咖哩 /馬鈴薯

選用美國Prime等級牛肉

先以50度、72小時低溫舒肥烹調到五分熟,再以炭火烹調。

可搭配主廚特製的泰式綠咖哩醬一同食用。

牛肉非常柔軟多汁,卻不油膩,口感很好。

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▼搭配牛排的銀杏米飯,口感也很不錯!

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▼第四杯:香片

帶有茉莉香氣,尾韻清香,最適合搭配甜點。

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荔枝 / 泡芙腰果

紅色泡芙裡,夾入荔枝奶油與荔枝肉

酥脆香甜的口感,好似馬卡龍。

一旁的荔枝雪酪,會灑上液態氮做的雪花,

吃起來的口感更為清涼!

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泰式奶茶

這道是伊恩主廚的甜點代表作之一!

特製的泰奶冰淇淋杯,注入泰式奶茶與西谷米,

奶式珍奶吃起來味道濃郁,令人驚豔,

沒想到連甜點都是場視覺和味覺的大享受!超喜歡~

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▼主廚還特別出來介紹這道甜點的吃法!

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這一次來到晶華酒店裡的「Coast」用餐,

整體的感覺非常好!

九道料理,道道精緻又美味,

台灣在地食材法式的料理手法泰式的香料組合

讓餐點的風味提升到另一種新境界,非常的特別,

有機會一定要來品嚐!

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