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時間:2015年6月

地點:京都 祇園 花見小路 十二段家Junidanya

緣起:有沒有一種美味是讓你不論間隔多久還是想再次找尋的?記得三年前來到京都,第一次在日本吃壽喜燒(sukiyaki), 那時邊用餐邊聽老闆娘訴說這間店的故事,當時就決定有機會一定要再回來拜訪她。如今三年了,我們回來了,老闆和老闆娘一樣守著這間有歷史感的小店,這次我吃的更暖和了。

這次是二訪,以shabu shabu火鍋為主食;而一訪的食記則是以sukiyaki壽喜燒為主食,[京都食記] Shabu Shabu的創始源地 -- 京都花見小路 十二段家 壽喜燒 Kyoto Junidanya Sukiyaki (2012/09) 。

 


 

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祇園 花見小路是去到京都必逛的地方,裡面有大大小小日式風味的餐廳,很多都是歷史老店在這裡齊聚,不時可看見藝妓身梭其中,為京都市裝扮了風采。

 

而十二段家就位於此,其中花見小路店】常常看到許多人在排隊,是以小份量的個人迷你套餐為主,不需要訂位

本店】則是以塌塌米包廂形式,相較隱密、適合多人共鍋、必須提前預約、不接受散客,相對來說價位比較高,也會有專人服務。(本篇是以本店作介紹。)

 

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 從門口進來後會先見到一個小廳房,而真正用餐區是在2F

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  在這裡跟老闆Nishigaki桑打了聲招呼,跟他說事隔三年,我們回來看他了!!

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一樓可愛的的小擺飾~

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英國王妃和皇太子都曾經造訪過這裡,

十二段家真的大有來頭!!

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隨即就上到2F的包廂準備吃飯囉~

這樣有歷史感的房子和三年前並沒有差別,真的是景物依舊,

老闆和老闆板也都還健在,甚至越來越年輕的樣子,真是令人開心!!

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老闆娘Tatsuko已經71歲了你相信嗎?

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特地做了一張現在和三年前的對照圖,老闆娘真的氣色好很多,更漂亮了啊!

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該要回歸主題了,來看菜單吧~

A Course / 7道開胃菜,7片和牛(175g)

B Course / 6道開胃菜,5片和牛(125g)

C Course / 5道開胃菜,6片和牛(150g)

ABC餐點皆附菜盤、飯、醬菜、水果。

 

我們點的是B Course, 再加點了清酒。

 

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清酒

還滿溫順的,哈! 挺適合配火鍋的!! 就連開胃菜也滿搭的!!

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開胃菜六道

從十二點順時鐘方向依序是腐皮捲烤魚干貝西蘭花茄子烤雞翅;中間是蝦子

裡面我最喜歡的是烤雞翅,外皮烤得油亮酥脆,沒有任何一滴肥油,肉質依舊軟嫩;

甘貝西蘭花也是不錯的,帶有點XO醬和橄欖油清炒,十分獨特!

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火鍋、青菜、肉盤、醬料就定位,就開動了!! 超餓的!!

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日本菜盤一向如此簡單,

不像台灣感還會添加一堆火鍋料、丸子、玉米、豆腐……之類的。

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油花分佈還不錯,滿均勻的~

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這種火鍋把的木炭加到鍋子的中心來加熱,真懷舊啊!!

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煙霧迷漫,香氣四溢啊~~!!

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對了,不要以為京都離神戶很近,就以為這是神戶牛,

其實十二段家採用的京都產黑毛和牛,可以壓低價格,肉質也不差。

  

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湯頭煮久依然清澈,可見血放得很乾淨,不僅沒有泡渣,也完全沒有牛腥味!!

這讓我想起了曾經在輕井澤吃的信州牛shabu shabu

[輕井澤食記] 星野虹夕諾雅 Hoshinoya 嘉助日式火鍋 Kasuke shabu shabu ♥品嚐吃蘋果長大的信州和牛♥ 

口感還滿類似的,牠們是吃蘋果長大的,肉片涮後也都不會產生泡渣!

所以京都牛是吃什麼長大的????

 

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我喜歡煮大約五分熟,還略帶粉紅色的樣子,超嫩又juicy!!

但我覺得肉片切太薄了夾起時易破且不易顯現出肉的口感

後來發現『肉片對褶下鍋煮反而更有肉的咬勁

切記只要沾一點點胡麻醬就好,因為滿鹹的!!

 

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醬菜、白飯和湯

這白米飯超好吃的,感覺像是越光米!!

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飯後水果:櫻桃

第一次吃到飯後水果是櫻桃的,還真是大手筆;

櫻桃很多汁,微酸甜好好吃喔!!我戀愛了  

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一切都吃完了,該面對現實了……就把這個行動服務鈴按下去……買單!!

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老闆Nishigaki桑(75歲),他說明年就是他和他太太Tatsuko(71歲)結婚五十週年金婚紀念,心裡居然有點感動,好像是自已的爺爺奶奶即將步入金婚之年似的。

記得三年前Tatsuko奶奶曾說shabu shabu鍋物是在十二段家這間房子誕生的,她公公為創始人,當時正值二次大戰(1945年),在中國的日本人將涮羊肉引進回日本,而Nishgaki桑的爸爸則用牛肉薄片取代羊肉,再搭配上野菜一起入鍋,涮後沾著胡麻醬食用;後來傳說這種吃法因為滾水涮肉時發出的聲音,被一名大阪人命名為shabu shabu;所以這次特別來創始地吃看看shabu shabu, 也可與上次的壽喜燒做個比較!

比較起三年前的壽喜燒,有Tatsuko奶奶的服務,聽她說以前她還是東京小姑娘,後來嫁到京都……(她的故事);而這次的shabu shabu比較不需要煮食技巧,所以幾乎是自已涮肉涮菜;但是這餐吃的可是『十二段家的記憶和老奶奶的感情』啊!!

最後給食客一些小建議:如果你想吃清淡、吃肉的原味就選shabu shabu;如果喜歡重口味,喜歡有人示範服務就選壽喜燒準沒錯!十二段家絕對是非常棒的選擇!

 


 

十二段家Junidanya(本店)

地址:京都東山區四條花見小路下ル二筋目角

電話:(075) 561-0213

  


 

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