已於2019年11月轉型為「犇 極上BEN Teppan Ultime」,

以「最高端鐵板燒旗艦店」為概念,

結合日式精神、法式呈現、台式風味推出全新料理。

 

華人界摘下米其林28顆的香港廚魔梁經倫(Alvin Leung),

由他與美國DBUB集團和「犇」鐵板燒合作的新餐廳,

「Daimon‧犇 廚魔」在2019年3月,於台北的微風南山一樓開幕,

這間餐廳蛋寶可是關注了許久,終於等到它開業,第一時間就訂位來替大家品嚐一番!

 

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【Daimon‧ 犇 廚魔館】

  • 地址:台北市信義區松仁路100號DELICACY一樓22櫃 (微風南山1樓)
  • 交通:捷運台北101/世貿站4號出口步行7分鐘;市政府站3號出口步行15分鐘
  • 電話:02-66170280
  • FB:Daimon‧犇 廚魔館

 

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「Daimon‧犇 廚魔館」

走入隱密的餐廳門口,呈現出的是時尚酒吧風格的用餐場地,

占地96坪,裡頭共49個座位,餐廳裡分為三區:

  • Dining Bar區
  • 鐵板區
  • 甜點區

客人用餐將會依序在這3個餐區享用料理。

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▼Dining Bar區,皆是高腳椅的座位,較適合酒點小酒。

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▼鐵板區,可在此享用4道鐵板料理,邊用餐邊看師傅表演。

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▼半開放包廂區,這也是我們今日的用餐區。

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【菜單】

店內以創意菜色結合鐵板燒料理為主,

蛋寶來時,正值試營運期間,

只提供一種套餐(3280元),

共有5道台式小吃菜色+4道鐵板料理+2道甜點,共11道。

可再單點酒、水、飲料佐餐。

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▼酒單、飲料單

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▼今日我們挑選法國隆河聶城教皇新堡紅酒 2015」佐餐。

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一、【暖身啤酒、鳳梨苦瓜龍】

第一道出場的暖身啤酒,

有啤酒的色澤,喝起來卻不像啤酒,

這是以鴨湯+薑汁為基底,結合珍珠奶茶的概念而創作的料理

喝起來溫溫的,還有淡淡的薑母湯味,

最底層還有甜甜辣辣的老薑珍珠,

整體的風味及口感都非常特別!

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▼佐暖身啤酒的是使用苦瓜粉烘焙烤製的「馬卡龍」

內餡則用鳳梨、鴨肝醬和奶油製成

吃起來鹹鹹甜甜,細細品味上層的粉末,

還夾有吻仔魚的味道,是鹹味馬卡龍,令人有些驚豔!

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二、【和牛塔塔】

左邊的料理,是使用半筋半肉的和牛塊,

搭配紅燒牛肉醬和蛋黃,做成的和牛塔塔。

右邊則是以先炸再烘烤的牛筋,配上紅燒奶油醬。

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▼一口吃下和牛塔塔,果真有牛肉麵的味道在口中爆發,

沒想到小小一湯匙,竟有如此多的味覺層次在裡頭。

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三、【三杯雞、沙茶牛舌、蚵仔煎】

這道料理中,最讓人印象深刻的就是那片直聳聳的肉紙,是用先炸後烘的薄片狀雞皮,

上頭涮上了三杯雞醬汁,脆脆的口感,甜甜鹹鹹的滋味,很獨特!

而那顆看似炸豆腐的金黃色立方體,吃下肚卻是蚵仔煎的味道,同樣令人驚奇無比!

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四、【香樂園】

這是一道分子料理,取名「香樂園」,上桌時卻瀰漫著「臭豆腐」的薰味,有種奇特的反差萌。

白色的晶球,是將臭豆腐打成泥後取汁做成的,黑色粉末是加了竹炭粉的碎豆腐;

一黑一白、有軟有硬,不論視覺或味覺都有不同層次的口感表現。

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▼看似湯圓的外表,吃下時卻是臭豆腐的味道,

你無法從肉眼猜出這是什麼食物的味道,真的很神奇。

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五、【煙燻馬鈴薯】

這是使用台灣的鳥魚子搭配法國的魚子醬和馬鈴薯慕司做成的料理,

在吃之前,服務人員會先噴灑一些高梁酒,增添風味!

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▼台灣烏魚子x法國魚子醬,

像是兩條美人魚他鄉遇故知在馬鈴薯海裡,美味和諧

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▼接下來就換鐵板料理出場了!

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六、【甜甘貝、泡菜、孢子甘藍】

干貝已先煎到表面微焦,但吃起來內部還非常鮮甜柔軟多汁,

完全合乎我喜愛的口感,搭配孢子甘藍做的黃金泡菜,風味很獨特,

完全呈現發揮出犇最拿手的鐵板料理!

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七、【鮮鮑、蘿蔔、鮑魚肝醬】

鮑魚已先切成合適入口的大小,

口感相當Q彈鮮甜,可沾一點鮑魚肝醬,增添風味。

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八、【午仔魚、黑蒜油醋、菊芋】

午仔魚的表皮已煎到酥香,

魚肉吃起來細緻軟嫩又溼潤,

搭配黑蒜油醋、菊芋,更能突顯其美味!

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九、【日本鹿兒島肋眼和牛、龍鬚菜、蠔汁】

送上桌的肋眼和牛排,擺盤精美,就像是藝術品。

在食用牛排前,服務人員還先讓我們選牛排刀的顏色,

讓用餐的氛圍更加愉悅。

這裡推薦肋眼和牛的最佳熟度為5分熟。

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▼兩面微焦5分的熟度,中間肉質還呈粉粉嫩嫩的色澤,實在很誘人~

放入口中細細品嚐,肉質非常柔嫩且油脂香甜,完全發揮和牛應有的水準

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十、【玫瑰花園】

這是一道有故事的分子甜點,

靈感取自於愛麗斯夢遊仙境裡的壞皇后,

紅紅、綠綠的搭配,就像森林般的迷幻,

還有玫瑰、櫻花、荔枝、椰果、椰奶的香氣,

吃起來冰冰涼涼的,味道非常的豐富。 

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十一、【魔廚可麗餅】

這道料理的創作靈感來自宜蘭夜市小吃「花生捲冰淇淋」

可麗餅皮裡包覆著冰淇淋,

再刨上核桃、花生、黑糖、香菜提味,

吃起來冰冰涼涼又甜甜,真的很像「花生捲冰淇淋」,

小時候逛老街的甜蜜滋味,立馬出現在腦海中。

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【最白話的美食專家】

「Daimon.犇 廚魔館」的餐點,是「台式料理x西式呈現手法」,

前四道菜色的創意令人印象深刻,光看外表很難猜出是它到底是什麼味道?!

例如,看似「湯圓」的白色丸子,吃起來卻是台灣景點在地小吃「臭豆腐」的味道;

看起來像餅乾的「薄脆片」在細嚼慢咽中會流出「三杯雞」的香氣。

特別是特別,但是好吃嗎🤔?我大概只會給他三顆半星,

要精準的用B食材呈現出A的味道不走偏也不搶戲,需要更好的拿捏,口味仍有進步的空間。

第六~九道菜是犇最拿手的鐵板料理,吃的出食材新鮮高檔的原味,卻說不上有什麼驚艷感。

整體吃下來的感覺是Daimon 犇廚魔館」還是必須找出自己的定位,

因為,前衛的料理呈現方式在台灣可能還需要時間推廣,味道也必須令人吃的愉悅才行,

否則要台不台、要法不法的,很容易令人摸不著頭緒,再訪的意願會降低,

但我也仍期待「Daimon 犇廚魔館」能夠推出更多的菜單選項,

為台灣的Fine Dining飲食多增加一些創造力和多元性啊!

 

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Daimon‧ 犇 廚魔館

  • 地址:台北市信義區松仁路100號DELICACY一樓22櫃 (微風南山1樓)
  • 交通:捷運台北101/世貿站4號出口步行7分鐘/市政府站3號出口步行15分鐘
  • 電話:02-66170280
  • FB:Daimon‧犇 廚魔館

 

 
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