蛋寶趴趴go

【馬恩田園法式廚房】

我想取名「法式廚房」的概念

大概就是像我們的「台式小館」吧！

主廚是華裔法國人，

做出紮實道地田園風味，

那就是主廚的家鄉味！

樸實可口，一吃就成為口袋名單！

【馬恩田園】

• 地址：台北市興安街161號
• 交通：捷運南京復興站，步行8分鐘
• 電話：02-25472423
• 營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00 (周日公休)

▼走入店內，感覺是有些歷史的痕跡了，

也許不符合現代感的風格，但是細細品味，

會覺得好像是父母那年代的高級約會餐廳

餐廳裝潢都是老闆兼主廚自已設計的，別具心思，

鋪上白桌巾、點上蠟燭，西式用餐禮儀正要開始。

▼法國於1960年在巴黎近郊開發了五個河谷小鎮，讓人口能向外疏散，

離巴黎Disney很近的馬恩谷(Marne-la-Vallee)就成為旅遊景點

主廚Fred就是在那裡成長及學習廚藝

成為著名法式餐廳的主廚

這也是這間馬恩田園店名的由來。

▼主廚Frederic Tran，是華裔法國人

從越南至柬埔寨再到法國，都在餐飲業服務，

曾在密特朗總統官邸服務過，手藝自然是國家級水準！

從亞洲到法國學習廚藝的以日本人居多，

Fred是當地唯一當到主廚的華裔，但客人都以為他是日裔，

法國人對食物的執著和日本人很相近，追求完美，追求不變！

因為主廚太太是台中人，所以才會來到台灣開這間【馬恩田園法國廚房】。

▼因為今天包場的關系，主廚和我們聊了許多，他說法式餐廳在台灣很難存

 首先，喜歡法式料理的人口較少，

台灣人喜歡嚐新嚐鮮，而法式料理與法國人著重不變的懷舊口味。

其二，台灣人學法式料理的較少，

因為台灣市場不大，台灣廚師太聰明也不注重團隊精神，

學了幾招就想烙跑，不尊重法國老師傅的傳承。

【菜單】

以套餐為主 ($1620起)

基本包括：開胃點心、湯品、沙拉、主菜、甜點、咖啡/茶

若想多嚐試可以加價單點「前主菜」，

也可以主菜加價升級成更高級的餐點。

詳細請看 (瑪恩田園菜單)

▼甜點菜單

【開胃點心】

首先上桌的是三品開胃點心，

主廚交待從中間開始吃，

再依序漸進品嚐口味較濃郁的小點，

就這麼開啟我的味蕾。

▼如此有氣氛的餐廳，

當然要來一杯紅酒。

【洋蔥湯】

「我很醜，可是我很溫柔！」

這道洋蔥湯雖然外表不出色，

但是喝起來滿是溫柔。

屬清爽型湯品，能吃到食材原味的健康感

就像媽媽在為小孩做料理一樣，

用料實在，口味均衡，吃得很舒服！

【南瓜湯】

選用的是日本南瓜，

濃淡適中，有特殊香氣！

原來「橘子皮」是秘密武器，

讓南瓜湯入口和聞起來都特別清爽！

【麵包】

現烤的麵包比湯還熱，

口感紮實，吃得到麵粉香，

單吃有嚼勁，沾湯吸附甜味更是美味升級。

【蟹肉魚餅沙拉】

從時蔬鮮脆度來說，

用料是一等一的好！

淋醬則是油醋+凱薩乳酪的mix版，

以前不曾這樣吃過！

可惜蟹餅中規中矩，較無記憶點。

【蒜香蘑菇乾酪絲沙拉】

使用新加坡蘑菇，切成六等份，

清炒得很香很好吃！

與新鮮蔬菜混搭，口感佳。

【鴨肝】

一上桌先倒入白酒點上火，

這不只是火焰秀，

還讓白酒味進入油膩的鴨肝內取得平衡

加拿大進口法國品種鴨肝

下面有蘋果，和鴨肝火燒過的油脂，

多汁不油膩，值得品嚐！

搭配老闆的緊持 - 法國甜酒

美味妙不可言！

▼一公分厚的鴨肝，

炙燒出金黃色的鴨肝油，漂亮極了！

▼主廚親自幫我們倒上這杯法國甜酒

他說法國人吃鴨肝一定要配這種酒

也証明了美酒不一定要名貴才能支撐，搭配和諧才重要！

其實我挺能懂這種堅持，

就像吃牛肉麵一定要喝黑松沙士。

▼一口鴨肝一口酒，奢侈的享受~

【烤田螺】

非常燙！上桌時還冒著滾燙泡泡！

法國進口的蝸牛肉質偏軟

田螺本身沒什麼味道，肉質像貝類的口感

搭配諾曼地羊乳酪焗烤讓油脂變得豐富

這時候也適合配上剛剛鴨肝的甜酒

讓烤田螺的美味更上一層樓！

【烤鱸魚佐鮮蝦奶油醬汁】

魚皮香酥，魚肉軟嫩，肉質細緻，

沾上海鮮奶醬，完全經典法國原味重現！

▼主餐內除了鱸魚，也別小看旁邊的配菜

鮮蝦、淡菜、干貝，還有配色好看的蔬食

這不吃到舔盤不可能！

【紅酒燉牛舌佐鳥巢寬麵】

使用的是約三公分厚的紐西蘭牛舌，

吃起來周圍一絲一絲的纖維較粗

但是中心軟嫩中帶有脆度，比牛頰肉還緊緻啊！

搭配紅酒，驚為天人！

▼下層的寬扁麵帶有硬度，越嚼越香。

一旁的配菜也很精彩

奶油洋芋帶有顆粒感你一定要試試，

時蔬類的調味也很棒呢！

是獨具巧思的一道菜！必點！

【舒芙蕾】

純蛋白製作，像雲朵般漂浮！

簡單來說就是

「全都是泡沫，就一剎那花火」。

【大黃泥布列塔尼熱薄餅佐香草冰淇淋】

歐美常見的「大黃醬(rhubarb)」

是一種根莖類，冷凍後酸味會降低一些

製作醬料時，酸味就不會那麼刺激

搭配店家手工製作的香草籽冰淇林

熱薄餅+冰淇淋的「冰火二重奏」

一定要趁熱吃啊！

【咖啡/茶】

一旁的松露巧克力感覺很高級

它帶著橘子香味，

喚醒我對巴黎夕陽的記憶。

【蛋寶543】

會來到這間店完全是因為我的美女老饕朋友Amy極力推薦

我們訂位來到現場也意外包場了

讓主廚只服務我們兩個人很有意思啊！

馬恩田園法國廚房

有深度且紮實的法式家鄉田園風味

不走浮誇路線，靠著樸實可口的美味

也能扶擄人心人胃

14年來服務過不少政商名流呢！

最後買單$5000/2人

老闆兼主廚兼外場全程服務，實在用心！

會再訪的優質餐廳！

今天的分享就到這邊，如果你也喜歡我的文章，歡迎幫我按讚並分享，

追蹤獲得最即時的動態消息～我們下次見，掰掰 

IG：蛋寶趴趴go

 FB：蛋寶趴趴go

更多美食

[台北東區/大安區餐酒館] ABV地中海餐酒館-世界精釀啤酒餐廳，2020夏季新菜發表，吃一餐像坐一次地中海遊輪環遊世界。#國父紀念館站2號出口

[台北美食] 上海名菜【方家小館】40年老店 號稱天母鼎泰豐 天母北投士林石牌美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 天母森林系【Wood Pot】熱帶雨林般的料理健康好吃又養眼 網美咖啡廳 @蛋寶趴趴go

[台北美食]【南島山喜屋】沖繩和牛燒肉酒吧 全台唯一石垣牛 7.8月限定澎湖海膽$120/顆 中山區松江南京站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 王鍋屋-最時尚の酸菜白肉鍋 特色湯底+台灣優質好豬味 信義區國父紀念館站/市政府站 @蛋寶趴趴go

[台北美食]《金蓬萊遵古台菜》天母米其林一星 40年台菜老店 十二道必點菜色 人均$1200 包廂 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 回歸日料本質【心月懷石料理】無菜單日本料理 頂級食材初心價位 #信義區世貿台北101站 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 101高檔火鍋【食令shabu】火鍋界的愛馬仕 海鮮和牛都不要放過！信義區市貿101站 @蛋寶趴趴go