馬恩田園法式廚房

我想取名「法式廚房」的概念

大概就是像我們的「台式小館」吧!

主廚是華裔法國人,

做出紮實道地田園風味,

那就是主廚的家鄉味!

樸實可口,一吃就成為口袋名單!

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馬恩田園

  • 地址:台北市興安街161號
  • 交通:捷運南京復興站,步行8分鐘
  • 電話:02-25472423
  • 營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00 (周日公休)

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▼走入店內,感覺是有些歷史的痕跡了,

也許不符合現代感的風格,但是細細品味,

會覺得好像是父母那年代的高級約會餐廳

餐廳裝潢都是老闆兼主廚自已設計的,別具心思,

鋪上白桌巾、點上蠟燭,西式用餐禮儀正要開始。

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▼法國於1960年在巴黎近郊開發了五個河谷小鎮,讓人口能向外疏散,

離巴黎Disney很近的馬恩谷(Marne-la-Vallee)就成為旅遊景點

主廚Fred就是在那裡成長及學習廚藝

成為著名法式餐廳的主廚

這也是這間馬恩田園店名的由來。

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▼主廚Frederic Tran,是華裔法國人

從越南至柬埔寨再到法國,都在餐飲業服務,

曾在密特朗總統官邸服務過,手藝自然是國家級水準!

從亞洲到法國學習廚藝的以日本人居多,

Fred是當地唯一當到主廚的華裔,但客人都以為他是日裔,

法國人對食物的執著和日本人很相近,追求完美,追求不變!

因為主廚太太是台中人,所以才會來到台灣開這間【馬恩田園法國廚房】。

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▼因為今天包場的關系,主廚和我們聊了許多,他說法式餐廳在台灣很難存

 首先,喜歡法式料理的人口較少,

台灣人喜歡嚐新嚐鮮,而法式料理與法國人著重不變的懷舊口味。

其二,台灣人學法式料理的較少,

因為台灣市場不大,台灣廚師太聰明也不注重團隊精神,

學了幾招就想烙跑,不尊重法國老師傅的傳承。

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菜單

以套餐為主 ($1620起)

基本包括:開胃點心、湯品、沙拉、主菜、甜點、咖啡/茶

若想多嚐試可以加價單點「前主菜」,

也可以主菜加價升級成更高級的餐點。

詳細請看 (瑪恩田園菜單)

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▼甜點菜單

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開胃點心

首先上桌的是三品開胃點心,

主廚交待從中間開始吃,

再依序漸進品嚐口味較濃郁的小點,

就這麼開啟我的味蕾。

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▼如此有氣氛的餐廳,

當然要來一杯紅酒。

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洋蔥湯

「我很醜,可是我很溫柔!」

這道洋蔥湯雖然外表不出色,

但是喝起來滿是溫柔。

屬清爽型湯品,能吃到食材原味的健康感

就像媽媽在為小孩做料理一樣,

用料實在,口味均衡,吃得很舒服!

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南瓜湯

選用的是日本南瓜,

濃淡適中,有特殊香氣!

原來「橘子皮」是秘密武器,

讓南瓜湯入口和聞起來都特別清爽!

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麵包

現烤的麵包比湯還熱,

口感紮實,吃得到麵粉香,

單吃有嚼勁,沾湯吸附甜味更是美味升級。

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蟹肉魚餅沙拉

從時蔬鮮脆度來說,

用料是一等一的好!

淋醬則是油醋+凱薩乳酪的mix版,

以前不曾這樣吃過!

可惜蟹餅中規中矩,較無記憶點。

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蒜香蘑菇乾酪絲沙拉

使用新加坡蘑菇,切成六等份,

清炒得很香很好吃!

與新鮮蔬菜混搭,口感佳。

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鴨肝

一上桌先倒入白酒點上火,

這不只是火焰秀,

讓白酒味進入油膩的鴨肝內取得平衡

加拿大進口法國品種鴨肝

下面有蘋果,和鴨肝火燒過的油脂,

多汁不油膩,值得品嚐!

搭配老闆的緊持 - 法國甜酒

美味妙不可言!

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▼一公分厚的鴨肝,

炙燒出金黃色的鴨肝油,漂亮極了!

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▼主廚親自幫我們倒上這杯法國甜酒

他說法國人吃鴨肝一定要配這種酒

也証明了美酒不一定要名貴才能支撐,搭配和諧才重要!

其實我挺能懂這種堅持,

就像吃牛肉麵一定要喝黑松沙士

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▼一口鴨肝一口酒,奢侈的享受~

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烤田螺

非常燙!上桌時還冒著滾燙泡泡!

法國進口的蝸牛肉質偏軟

田螺本身沒什麼味道,肉質像貝類的口感

搭配諾曼地羊乳酪焗烤讓油脂變得豐富

這時候也適合配上剛剛鴨肝的甜酒

讓烤田螺的美味更上一層樓!

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烤鱸魚佐鮮蝦奶油醬汁

魚皮香酥,魚肉軟嫩,肉質細緻,

沾上海鮮奶醬,完全經典法國原味重現!

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▼主餐內除了鱸魚,也別小看旁邊的配菜

鮮蝦、淡菜、干貝,還有配色好看的蔬食

這不吃到舔盤不可能!

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紅酒燉牛舌佐鳥巢寬麵

使用的是約三公分厚紐西蘭牛舌

吃起來周圍一絲一絲的纖維較粗

但是中心軟嫩中帶有脆度,比牛頰肉還緊緻啊!

搭配紅酒,驚為天人!

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▼下層的寬扁麵帶有硬度,越嚼越香。

一旁的配菜也很精彩

奶油洋芋帶有顆粒感你一定要試試,

時蔬類的調味也很棒呢!

是獨具巧思的一道菜!必點!

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舒芙蕾

純蛋白製作,像雲朵般漂浮!

簡單來說就是

「全都是泡沫,就一剎那花火」。

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大黃泥布列塔尼熱薄餅佐香草冰淇淋

歐美常見的「大黃醬(rhubarb)」

是一種根莖類,冷凍後酸味會降低一些

製作醬料時,酸味就不會那麼刺激

搭配店家手工製作的香草籽冰淇林

熱薄餅+冰淇淋的「冰火二重奏」

一定要趁熱吃啊!

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咖啡/茶

一旁的松露巧克力感覺很高級

它帶著橘子香味,

喚醒我對巴黎夕陽的記憶。

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蛋寶543

會來到這間店完全是因為我的美女老饕朋友Amy極力推薦

我們訂位來到現場也意外包場

讓主廚只服務我們兩個人很有意思啊!

馬恩田園法國廚房

有深度且紮實的法式家鄉田園風味

不走浮誇路線,靠著樸實可口的美味

也能扶擄人心人胃

14年來服務過不少政商名流呢!

最後買單$5000/2人

老闆兼主廚兼外場全程服務,實在用心!

會再訪的優質餐廳!

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