台中米其林二星餐廳、
亞洲50最佳餐廳 (Asia's 50 Best Restaurant)
【JL Studio】
創立於2017年，以主廚林恬耀的英文名Jimmy Lim縮寫命名，
Chef Jimmy擅長將經典的新加坡街邊美食拆解後，
再運用台灣在地食材重組詮釋出嶄新風貌的精緻新加坡料理
注入摩登現代感的精神，讓每道菜都驚豔！
▼主廚林恬耀Chef Jimmy是新加坡人，
從小就在家中經營的新加坡菜館中成長，
所學的是傳統法式烹調技法，
餐飲學校畢業後，又到世界米其林三星餐廳、全球50大餐廳學習，
也在《台中樂沐法式餐廳》歷練了7年。
2017年由『星野銅鑼燒集團』投資開設【JL Studio】
台灣食材+法式手法的新加坡味！
新加坡種族眾多，所衍生的餐飲文化也像是聯合國，
這樣的背景讓【JL Studio】的餐飲非常混血且創新。
(▲圖片擷取自JL Studio官網)
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
- 電話：04-23803570
- 營業時間：週二~週五 18:00~22:30，週六~週日12:00~15:00、18:00~22:30 (週一公休)
- FB：JL Studio
- JL Studio訂位
▼餐廳正門入口處，
一樓【Pinococo皮諾可可】是同屬《星野銅鑼燒集團》的義式料理，
是一間台灣食材的義大利餐廳，在台中開業十年以上了。
要先從一樓穿越【Pinococo皮諾可可】，才能上到二樓【JL Studio】。
▼JL Studio在短短四年內了不少獎，
包含《亞洲最佳50餐廳》、《米其林二星》殊榮。
▼餐廳的佈局走的是歐美高級餐廳路線，
可以說是簡約也能說是有新意，
各桌之間的距離較大，可保有用餐的隱私，
座位數不多，公共區域僅僅20個座位，外加兩間包廂。
▼6-8人小包廂，
這間包廂與廚房僅隔著一片透明玻璃，做菜的畫面一覽無遺。
▼半開放式廚房
【JL Studio菜單】
目前只有一套晚間套餐 $3800+10%
如有忌口的食物訂位時可以先註明，主廚會準備替代食材。
Wine Pairing (3杯) $1700
Tea Pairing (5杯) $1500
▼今日菜單共有十二道菜，
外加兩道不在菜單上的隱藏版菜色，也算是小小驚喜！
▼酒單只有一頁很簡單
▼Tea Pairing Menu ($1500/5杯)
▼依照慣例先來杯氣泡水
▼接著四道開胃小品同時上桌，
份量都不大，外觀則是各有千秋，挺討人歡心。
一、東南亞香料茶
必須得說，這樣的香料風味蠻強烈的，滋味鮮明！
1。金杯粿 (牡丹蝦/ 蝦米/ 紅蘿蔔)
這是在新加坡、馬來西亞的檳城、馬六甲一帶很常見的一道菜，
也是Jimmy主廚他奶奶在他小時候常做的一道小點心，
金杯薄餅裡頭裝著牡丹蝦、魷魚、胡蘿蔔絲、香菜、食用花辦
看起來精緻美觀，吃起來爽口開胃。
Porky (隱藏版菜單)
外盒看似「Pocky」巧克力棒,
但上面卻印了一隻豬的「Porky」豬肉棒！
滿滿的東南亞香料味，超幽默！
2。玫瑰粿 (薑黃/ 香茅/ 蒜)
玫瑰樣的脆餅帶著辛香料的辣味，過癮。
雖然名字叫做「粿」但是完全沒有粿
因為新加坡粿指的是「小脆餅」，
粿是新加坡過年會吃的點心，
上面一點一點的黃色沾醬是用薑黃、香茅調製而成。
3。亞洲韃靼 (鮪魚/ 魚露蛋白霜/ 假蒟葉)
假蒟葉氣味特殊，所以放在最後。
4。小印度 (櫻桃番茄/ 苗栗鮮乳/ 印度鹹鹹圈)
海膽、起司、蕃茄組合成沙拉碗，
配上南印度的炸豆餅『鹹鹹圈』Vada
賣相極美，清爽中又有豐富的味道。
二、黃瓜、薑、香蘭
味道酸甜，清爽好喝，
打成冰沙口感不會有太多草本味。
6。恬恬海南雞飯 (古早小母雞/ 洋薏仁/ 黃瓜)
因為主廚的名字所以是這個『恬』，
雞肉用特別的處理方式，
削成片狀非常油潤滑嫩，
底層不是米飯而是洋薏仁，
口味真的是有海南雞飯的味道，
但是創作的手法完全不會有在吃海南雞飯的感覺。
7。鑲豆腐 (貢寮鮑魚/ 松阪豬/ 黃豆)
除了鮑魚裡面有豆腐的成分，
炸豆腐皮也是吧！
松阪豬夾在鮑魚中間，
讓口感有層次而且味道不突兀，
湯頭用黃豆熬成，鹹淡適中，
再搭配腐皮非常好喝。
三、Coconut / Lemongrass
香蘭葉、椰子、檸檬葉、香茅，
有微微Creamy的口感，
用來搭配待會有奶味的餐點。
8。NASI LEMAK (發音：辣死你媽)
彰化二林白蘆筍，以花枝包裏在蘆筍外層，
佐以椰子、野薑花瓣、秋葵籽等，
吃的時後沾上醬料，
真的很難想像眼前的高級感
有著馬來西亞國民美食「椰漿飯」的風味。
9。羅望子 (馬頭魚/ 檸檬葉/ 辣椒)
現在許多高級餐廳或日本料理都流行用這樣的料理方式，
將馬頭魚用油淋烹調，讓魚鱗酥脆排排站，
只有魚鱗薄、小，肉質不腥的馬頭魚最適合，魚肉半透明可口，好吃極了！
櫛瓜花裡頭放的是青蘋果跟淡菜，將果香及海鮮味完全鎖在花苞裡。
中間的沾料就是羅望子，又稱酸角，帶有酸性，它既是水果也是調料，
這種美妙的酸爽口感是第一次吃到！
▼服務周到，外場人員都有餐飲服務背景，
對每道菜的了解與介紹都很詳細，讓客戶的問是都能得到充分的解說及回答
服務我們的Sharon是台灣人，待過新加坡Ritz-Carlton五星級酒店，
自已也熱愛美食喜歡下廚，由她來解說新加坡料理更是透徹，服務專業無可挑剔。
四、發酵鳳梨、Laksa葉，火炬薑
酸甜鳳梨🍍特別清爽。
10。SATAY BABI (伊比利豬/ 開心果/ 蘿蔓)
這道主菜使用的是伊比利豬上蓋肉，
以沙爹炭烤做法
(馬來穆斯林人口佔60%顯少有豬肉）
但主廚選用豬肉，他的炭烤風味真的很強，讓豬肉肥嫩但不油膩，
搭配生菜也很絕妙，爽脆口感令人難忘。
五、綠豆、青蘋果、海鹽
哈密瓜，奶蓋有起司酸甜，下層很甜！
用來搭配待會的甜品。
10、TAU SUAN 豆爽 (香蘭/ 綠豆)
這是夢幻甜品啊！
透明的水晶糖球內有冰沙及花瓣，
上桌時淋上熱的綠豆蒜，
口感層次豐富，有點像在吃冷熱冰的感覺。
11。CHOUX 泡芙 (柚子/ 香茅/ 覆盆子)
有沒有覺得那兩片紅色糖片很眼熟？
這不就是米其林星星的符號嗎？
主廚想與我們分享得到米其林二星的喜悅
我快笑歪，真的很幽默！
12。BANDUNG (玫瑰/亞答子)
非常熱門的馬來手搖飲料改裝的甜點，
中間的白巧克力球是冰淇淋，
類似椰漿口味的冰淇淋，很柔的甜點。
13。哈密瓜🍈（隱藏版）
很脆、上頭的粉末有辛香料味！
【蛋寶543】
我覺得主廚的商業頭腦與創意料理都很強，
很清楚如何掌握台灣人的品味
使用台灣食材，用法式料理手法來演繹的新加坡料理
裡頭帶著新加坡、印度、印尼、馬來西亞的南洋味，
主廚食材混搭功力很強，醬汁與香料的運用也很有一套，
整份菜單把街頭小吃以精緻料理的形式呈現
新穎且好吃，充滿食趣的同時也傳遞新加坡美食精髓，
我也體會了茶飲和餐食配對的絕妙之處
推薦給大家~~ 
對了，Chef Jimmy在台北也有一間南洋料理餐酒館
走的是精緻、休閒的南洋菜路線
店內飲品也是一大特色，
很值得去吃看看喔！
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