大閘蟹季又來了!
八兩重的大閘蟹你吃過了嗎?
農曆十月,吃公蟹才內行!
蟹膏黏密濃郁,蟹肉鮮甜,難得如此好物啊!
【夜上海】
打著香港米其林一星的光環,
繼香港、上海之後,2015年進駐台灣,
設點於信義區新光三越A4館
聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華,
使用中國大江南北的精選材料,
並以精巧的烹飪技巧,
呈獻多款不同風味的經典菜色。
所謂的「上海菜」,也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱,
「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴,特色是醬濃、色豔、油重、味香,
紅燒、煨、生煸為主要料理手法,醬油和冰糖放得多,所以吃起來稍稍偏甜,
滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤,以真材實料和慢工細活而聞名,
喜愛中餐的你不仿來品味舊上海,新演繹的「夜上海」。
【夜上海】
- 地址:台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4)
- 交通:捷運市政府站3號出口步行5分鐘
- 電話:02-23450928
- 營業時間:11:30 - 14:30 / 18:00 - 21:30
- FB:夜上海
「夜上海」,指的就是上海的夜晚。
上海為亞洲區大都會,有東方巴黎之稱,
昔日舊上海黃金歲月更令人懷念,餐廳亦以此命名。
走入店內,深色的木色系裝潢搭配柔和的燈光,
呈現出復古、高貴、講究的氛圍。
餐廳牆面,擺放了許多的名畫,
與這樣的復古環境融合的相得益彰。
座位以68人的圓桌為主,
也有24人的沙發座位;
還有5間氣派優雅的包廂。
包廂
店內有陳列販賣上海酥禮盒、XO醬、
台灣茶口味巧克力...等獨家經典商品。
【清蒸大閘蟹】(8兩公蟹)
原本期待吃一公一母的大閘蟹,
但季節關係,這個時期夜上海只進品質比較好的公蟹,
貨源來自「陽澄湖」,擁有長期供應與最佳品種。
許多品蟹老饕都知道「九月圓臍十月尖」
(母蟹腹臍圓,公蟹腹臍尖)
意思是農曆九月吃母蟹,農曆十月吃公蟹。
現在公蟹才正著時,好吃啊!!
以前吃到「5兩」大閘蟹就已經夠滿足了,
沒想到「夜上海」有管道進貨「8兩重」的大閘蟹
今晚每人兩隻,等於吃了一斤,開心啊!
(雖然吃得挺辛苦的,但一年就這麼一次,還是很值得的!)
不知道是因為這次坐包廂,還是點的蟹份夠量,
居然有簡單的拆蟹服務,幫忙把蟹肺都先去除了,
我們點了8隻蟹,其中一隻是空包彈,
經理還趕快請廚房再重新蒸一隻過來,
這方面的夜上海還是很有菩蕯心腸的!
吃大閘蟹是很有學問的,
由於蟹腳比蟹身冷得快,建議先食蟹腳再食蟹身,
而且蟹腳肉質較蟹身肉質略粗,由粗糙入細嫩才是越有滋味!
公蟹吃蟹膏(蟹精)
熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味!
半透明的膠質,其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官,
濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁,
幾乎要把唇舌都黏在一起,
肉質肥碩鮮嫩,搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!!
大閘蟹屬寒涼性食物,
吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶,舒服。
【蟹粉琵琶豆腐】480
夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理,
喜歡也可以點看看。
吃完大閘蟹還不滿足?
再來吃「夜上海」的經典上海菜吧!
【夜上海菜單】
「夜上海」的菜色,是以上海總廚親授的本幫菜為基礎,
再融入新時代的創新發想,菜色多元且豐富,
有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心...等,
可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。
(
水資一人60元,可以選氣泡水、礦泉水。
茶類有香片60、烏龍茶150、菊花潽耳茶120。
【原味醬蘿蔔】180
長條狀的醃製蘿蔔,醬色誘人,
使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時,浸12小時,
吃起來脆甜不死鹹,是非常爽口的開胃小菜。
XO醬,每一桌上都有提供,自行斟酌使用。
吃起鹹香有味,深受許多顧客的喜愛!
喜歡的話,也可以向店家購買。
【老上海燻魚】
經典的上海冷盤菜,擁有百年歷史的上海冷菜首選,
此「燻魚」的燻,並非是指「煙燻」,而是炸過再倒入滷汁中使其入味。
琥珀色的醬汁,包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上,
外皮酥脆,魚肉鮮嫩,鹹甜鮮香,醬味非常醇厚,是道下飯的好料!
【江南脆鱔】290
傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色,
這道脆鱔就很具代表性。
炸的酥香的鱔魚,每一塊裏上深褐色醬汁,
口味甜中帶酸,超級鬆脆好吃,也並不會太油膩,也是必點的上海前菜之一,
務必配上薑絲,味道大躍進。
【清炒河蝦仁】720
這也是一道耳熟能詳的上海菜,也是夜上海的招牌明星菜,
看似簡單,卻深藏著不凡的美味,河蝦仁肉質鮮脆緊實,滑溜又彈牙,
淋上一旁的鎮江醋,味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受,更帶出蝦肉的鮮美。
【紅燒原條牛肋】1380/6片
「紅燒」是上海菜的料理手法之一,紅油赤醬,鹹淡適中。
紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味,牛肉吃起來軟嫩。
(上頭灑的辣椒為裝飾用,吃起來並不辣)
【椒鹽小黃魚】
炸的金黃酥香的小黃魚,看起來超級誘人。
小黃魚肉細緻柔軟,炸的超級酥脆,連骨頭都直接可下肚,
椒鹽味雖然不重,但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。
【油淋筍殼魚】1480/16兩
「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名,也有淡水石斑魚之稱,
因數量少更顯其珍貴,這也是山產店的高級食材。
金黃酥脆的筍殼魚,淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流,
還記得好多年前在曾文水庫吃過一次,那滋味令人難忘!
蔥油醬,油而不膩,淋在筍殼魚上,味道更佳。
筍殼魚再次出場時,店家已幫忙切好並且去骨,
夾起一塊,外皮酥香,雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性,味道清甜而不腥。
搭上油蔥淋醬,筍殼魚本身的鮮美感,漫延在口中。
【炒山蘇】
翠綠的炒山蘇,是近年山產店裡的佳餚,
脆又清甜的口感,讓人記憶深刻。
【火腿津白】350
脆嫩的娃娃菜浸泡在火腿煨出的湯汁中,
吃起來味道濃郁鮮甜又爽口。
【蔥香鮑魚撈麵】1410
這道是蔥油開洋拌麵和鮑魚的組合,
鮑魚入味Q彈,撈麵也很有醬香感,
第一次覺得這撈麵好好吃!
【避風塘炒蟹】2280/20兩
避風塘炒蟹獨特的鮮香感,讓人吃起來很過癮,
蟹肉鮮甜,加上油炸過後的蒜蓉香氣與酥脆口感,
滋味濃郁豐富,令人愛不釋手。
蟹鉗飽滿鮮甜,又有濃濃的蒜香,讓人超喜歡!
【干煸竹筍四季豆】420
吃起來乾、香、鹹、脆,是道下飯的好料理。
【脆皮素燒鵝】180
這是一道仿葷素食的代表作之一,
用豆腐衣和冬菇,經過鹵、蒸、晾、炸、切而製成,
可沾點醋搭配食用,吃起來酥脆、鹹中帶微甜。
【上海生煎包】188元/3顆
放在鑄鐵鍋裡的生煎包,看起來很有質感,
一口咬下,湯汁爆出,內餡肉香濃郁鮮甜,非常好吃!
【蘿蔔絲酥餅】240/3個
一層層的酥皮裡,包覆著水嫩的蘿蔔絲,
餅皮酥香層次豐富,芝麻香味濃郁,內餡鹹香,
吃一口酥餅配一口茶,超合適。
只能說,簡單的蘿蔔絲餅,卻有不簡單的美味。
【酒釀芝麻湯丸】(招持)
熱騰騰的酒釀湯圓,淡淡的香氣迎來,
一口咬破,皮Q軟、芝麻餡味濃郁,溫熱的淡淡甜味,吃完心也暖暖的。
《蛋寶543》
隨著年紀的增長,發現自已越來越喜歡吃中式料理,
漸漸的,也能品味出中國菜的博大艱深,
雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜,但對於本幫菜也還在專研學習中,
在【夜上海-台北】用餐,
氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情,
店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況,
師傅的手藝精湛,餐點精緻好吃,
上海醺魚、江南脆鱔、清河蝦仁,都是夜上海的招牌小品,
「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法,更是不可錯過。
我,在【夜上海】感受到神奇魔力,
透過「本幫菜」穿越了時空,回到上海的風華絕代。
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