新北市林口區,有一間低調隱密於大樓巷內的無菜單日本料理店,

店門外只有一個寫著「鮨處 Cheng's Cuisine 」的小小招牌,

若不是特地前來,很容易就會錯過。

進入店內後會發現,這是一位具有日本料理職人靈魂的師傅所開的店,

師傅非常有個性,對食材的瞭解、用心與執著,無可比擬~

只要品嚐一次,絕對會讓人印象深刻!

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其實,蛋寶一直很好奇「」這字的唸法與意思,上網google得知,

「鮨」讀音「ㄧˋ」,簡單的說法指是切碎的魚肉,

日文的唸法則是「ずし」,意思是壽司。魚+旨,正是魚介類的旨味展現。

店名「Cheng's Cuisine」,是取自師傅名字中的「承」

因日本料理是「注入誠心的料理」,就如同Cheng師傅對料理的態度,

是在每個細節都誠心以待的誠實料理

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這裡是採預約制,請先加入Cheng's Cuisine的line (如下圖),

告知用餐時間、人數、預算、聯絡方式、禁忌…等資訊,

其餘的部份,就交給師傅處理,只要準時到店用餐就好!!

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正對著師傅的吧台座區,是主要的用餐區,總共有八個坐位,

因用餐的人數少,更能安靜自在地用餐,也更能貼身觀看師傅的手做料理,

預約的用餐模式,也是為了能確保食材的新鮮度

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後方的長桌是等待區,若提早到店可先坐在稍候休息。

店內用餐環境乾淨舒適,搭配少許的書畫擺飾,看起來溫馨雅緻,

有點像來到私人招待所的感覺,讓人很放鬆。

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料理台的後方,有擺放著師傅的証書、刀具和適合搭配料理的各式酒類,

牆上也有掛著可加點的幾項食材(基本上是純參考用,師傅當日的餐點已能讓人滿足)。

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我們進入店裡時,沒有過多的寒喧、招待,只看到師傅正專注、仔細的處理食材,

這裡沒有服務生,全部都由師傅Cheng,一手包辦

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桌上已擺放好餐具、醬料,

因店內沒有工讀生,所以師傅茶有先告知茶水的部份請自行增添。

晚間的用餐時間分為二個時段,17:30-19:00,19:30-21:00

餐點價位為 980、1280、1680元含以上

店內沒有menu,全部交給師傅安排,有什麼吃什麼就對了!!

預約時可先告知預算和需求,並記得準時到,才不會影響用餐的時間和品質。

我們今天來此品味的是980元、1280元的無菜單料理。

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【前菜】

這是道清爽開胃的沙拉,裡面有天使紅蝦、花枝和蔬食,

最特別的是師傅在醬汁上的巧思,

手工自製發酵過的番茄醬,顏色清淡(不像市售的濃稠鮮紅),

天然果酸更能引出食材本身的甜味

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在這裡吃只會吃到最鮮的魚貨,師傅堅持食材不放過夜以確保鮮度和品質

師傅會從台北、基隆或日本進貨,哪裡新鮮哪進貨,

如果魚貨不新鮮或未達標準,也可能空手而回,

雖然,每天進的魚貨種類都不相同,但可保証絕對是當季最新鮮的那一種

 

生魚片1280元套餐

這是當日嚴選的食材,有多利魚、真鯛、海魴、藍紋鮑、 小黑鮪。

看似簡單的生魚片,每吃一款都能感受到新鮮無極限的美味

實在是難以用言語或文字描述,只有親自嚐試才能真正體會!

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生魚片980元套餐

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醬油也是日式料理中的重要靈魂,這是師傅特別調製的醬油,

完全不死鹹,反而更襯托出生魚片的鮮美感。

原來,師傅Cheng身懷多藝,還有擁「利酒師」証照

對於釀造製品非常瞭解,如:酒、味噌、醬油

師傅不藏私的分享,讓來這裡用餐的我們也能學到了一點小知識。

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師傅還特別拿出藍紋鮑的殼讓我們欣賞呢!

在用餐的過程中,師傅會隨時關心用餐的狀況,並告訴我們食材的相關知識

這樣的互動中縮短了彼此之間的距離,也更能專注用心地去品嚐眼前的料理。

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湯品980元套餐

冷冷的天氣,來碗熱湯最暖心了,一掀開碗蓋,湯的清香直竄,

最特別的是那顆橘紅色的手工蝦丸,第一口咬下後會有彈跳的驚喜感

之後的每一口味道也都不同,鮮甜滋味慢慢蹦出,超級美味

師傅用了蝦肉、蝦卵、魚肉、松葉蟹…天然食材,創造口感和鮮甜度,

只能說連一顆小小的丸子,都蘊含了多種組合、巧思與用心。

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1280元的套餐,湯裡多了一份「鱈魚白子」

這是日本人秋冬視為珍饈美饌的人氣食材,其實就是「鱈魚的精囊」,

吃起來綿綿軟軟的,稍帶點微彈感,完全沒有令人害怕的腥味,

再搭配特調的酒粕味噌湯汁,不會過鹹,還有天然的甜味,讓整體的口感更加順暢好喝

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在這裡吃的都是以季節性食材為主,料理的方式著重於自然的原味

每吃一道,師傅也會向我們確認口味,這種貼心的問候,是服務上勝出的關鍵。

 

水針魚壽司

壽司送上桌時,師傅就告訴我們,可以用手拿起來吃!(這才是行家)

因為拿筷子的姿勢若不標準,容易將壽司弄散。

水針魚肉質緊實鮮甜,搭配外鬆內緊的醋飯,口感十足

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雞魚握壽司

師傅告訴我們,這是"雞魚",吃起來會有雞肉的味道??

金黃色澤的黃豆粉灑在粉紅色雞魚上,有種獨特的高貴感。

放入嘴中每吃一口都有不同的感受,這道壽司的前、中、後味都不同

還帶有獨特的花香、柑橘香…,真的很難想像壽司能聚集多種風味於一身,超特別!

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鮪魚握壽司 /1280元套餐

粉嫩粉嫩的鮪魚超級誘人,也是我的最愛!!!

魚肉的紋理清晰可見,入口軟嫩讓人滿足~~ 超想再來一份

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▼干貝握壽司

師傅在料理台上以嫻熟又利落的拿捏,並在刺身上刷上特有的醬料身影,

既是表達專業,也是一種廚藝的展現。

看似簡單平凡沒有過多裝飾的生食級干貝壽司

吃起來柔軟多汁,和米飯的搭配剛剛好,有種獨特的小清新感

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▼小肌魚

這刀工精細的小肌魚,也是我們在日式料理餐廳裡第一次吃到!

師傅說小肌魚因處理上非常麻煩,所以一般餐廳極少見,

這也是正統的握壽司起源的代表食材,深受江戶時代人的喜愛。

一口吃入,魚肉厚實有嚼勁,整體的風味非常濃厚特別,難以形容~

且送出時師傅已調味過,無需再沾醬就很有味!!!!

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【烤物】980元套餐

這擺盤超美的烤物為喜知次和天竺駄津,光送上就大大提升了眼睛的飽足感。

鮮豔朱紅的喜知次,肉質細緻鮮美,用筷子輕夾,魚肉也不散,無需調味就好吃

沾點椒鹽後,會多一點鹹香留於唇齒間。

烤過的駄津肉質鮮甜感釋出,整體吃起來的口感佳,會越吃越涮嘴。

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烤物 1280元套餐

從沒有想過,在這裡也能吃到烤帝王蟹腳,光看到這盤上桌,就有種殿堂級的享受,

我們詢問這是否為北海道來的帝王蟹?老闆告知我們這是來自鄂霍次克海域,

鄂霍次克海水域
鄂霍次克海水域

但也順便讓我們瞭解帝王蟹的生長區域,也會不同海域的撈捕而有不同名稱。

無論從哪來的King Crab,好吃才是重點!!

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撥開後,白里透紅的蟹肉呈現在眼前,那一絲一絲的厚實蟹肉上還佈滿著水份!!

第一口吃起下時,柔軟帶鮮甜味!!!

只是不知為何,吃到最後帝王蟹腳殘餘的汁液鹹味釋出,有點破壞了原有的鮮甜感。

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【散壽司】

手捲送上時,師傅一直催促著我們快吃,海苔才不會潮溼軟爛,

切碎的鮪魚肉的油脂化開和醋飯融合一體,慢慢的鹹香和海苔味會浮現出來,

海苔、米飯、鮪魚、蔥花,這四種的搭配,很有層次又超美味!!!

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大份量的海膽送上桌,光視覺享受就想給它90分了,

海膽新鮮顆粒飽滿,吃起來的口感雖不是特別重又濃郁,

但入口即化帶點奶油香氣,味道很有層次,與醋飯融為一體的口感,非常可口好吃!

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煮物

滿滿的鮭魚卵和煮大蛤蜊平鋪在米飯上,鮮美的滋味看了就很享受,

鮭魚卵爆開的鮮甜,蛤蜊的軟Q,搭配粒粒分明的米飯真是一絕!!

再將哇沙米拌入一同食用,微辛嗆的味道,隨著咀嚼的深入而讓整體口味更加豐富。

只是吃到最後稍為偏鹹,但沒關係,搭配一杯茶調整味覺,也為此餐劃下句點。

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~~蛋寶543~~

Cheng's Cuisine無菜單日本料理綜合評比。

交通

★★★

200公尺處有收費停車場,文化路二路上也有停車格,坐公車也可抵達附近。

服務

★★★☆

送餐時會主動告知餐點內容,並時時關心用餐狀況,還能學習到日本料理的小知識。沒有服務生,茶水需自行取用。

食材

美味度

★★★★

食材新鮮不放隔夜、品質好,能將食材特色發揮極緻,讓人每吃一口都能感受到用心。

環境

★★★

用餐環境舒適,採預約制、人數少,較不受到其它客人的干擾,讓人有放鬆的感覺。

價格

★★★★

食材天然新鮮、用心,能深刻感受到誠意,整體的cp值高。

 

這一次來到新北市林口的Cheng's Cuisine無菜單日本料理,讓人印象很深刻,

無菜單料理,也代表著每日的菜色會不同,這也更加考驗了師傅的功力,

我們今日品味的無菜單料理,以1280元的價位來說,整體的cp值算高啊!!!

(大概是因為我們非常準時到,多了一些牿賞~~賺到了!)

雖然料理在擺盤上沒有華麗的裝飾,但每樣都是當季最新鮮的食材,

能將食材的美味用最簡單的方式呈現,才是深厚的功力。

在這邊,品嚐的不是只有日本料理的美味,還有人之間的互動與環境氛圍的延伸,

師傅全身上下散發著日本料理職人魂,對於食材的細節與講究非常嚴謹,

只能說,第一次與他接觸的人,可能會很不習慣他的風格~

但也因如此的堅持,才能造就美味~這也是令我最激賞的!!

推薦給大家!!!!

   
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Cheng's Cuisine無菜單日本料理

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號

電話:02-26032878

營業時間:午餐 12:00-14:00 ; 晚餐 17:30-1900,19:30-21:00

FB粉絲頁https://goo.gl/yWQi9T

予席方式Line@生活圈  http://line.me/ti/p/%40tgj0319c

 
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