地點:日本京都祇園 花見小路 "十二段家"

緣起:由於這趟旅行是從東京來到京都,京都又是第一次來觀光,心想京都、大阪、神戶有絕佳的地緣關係,有機會的話想品嚐一下神戶牛肉的滋味,傳統日式懷石料理已經吃到了,所以請教了一下京都凱悅Hotel對於吃壽喜燒有沒有好的建議,服務人員告訴我們如果想說壽喜燒或是涮涮鍋,十二段家是非常棒的餐廳,於是幫我們電話預約,還拿了份DM給我們參考。

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說實在的,這個店名中的第三個字實在教人摸不著頭緒,要不是參考了其它格友的發文,有些事我永遠不會明瞭。

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 在DM上看了這個鍋子,覺得有一種很厲害、超專業、很強的感覺,所以非常期待隔晚的大餐。

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這天晚上京都下起了小雨,因為颱風要吹來日本了呀

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餐廳的設計非常傳統,沒有華麗的外表,卻多了溫馨的感覺。

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入口處

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一進門就看到本店的老闆Nishigaki先生在門口招呼囉,請我們脫鞋後,帶領我們上樓用餐。

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 一樓的擺飾非常多,非常小巧又別緻,彷佛一間小型收藏館

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有秋天紅楓京都味的menu

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 翻開第一頁,才發現這菜單居然是手作的,和紙上的墨水印,多了一股人情味,還沒吃到熱食,心就先感到暖暖的

 

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Sukiyaki也就是壽喜燒有分A和B套餐,A餐13600日幣,B餐10500日幣,差別只在於A餐是4片肉,比B餐多了一片。我們點了A餐。

 

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特地拍了一下涮涮鍋Shabu Shabu的價位給大家參考一下。價位比壽喜燒稍稍貴了一點。

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點好餐後,茶水和單點的梅酒都來了

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人間總是要找很多理由來乾杯,那我們就用梅酒乾杯吧~~

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下酒冷盤,這個是一人份的前菜,份量不小哦~~~

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腐皮捲、煎魚塊、鮑魚、烤雞翅、川燙蝦,

其中第一推推的是烤雞翅,因為烤的外皮非常酥脆,又沒有烤焦的痕跡,當然皮下的油脂也都被逼出來了,所以一點也不會感到油膩ㄝ,而且味道也透過雞皮穿入肉裡了,★★★★★,給它5顆星!!!

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吃完前菜,鍋子端出來了,這是吃壽喜燒的鍋子,看起來雖然沒有像吃涮涮鍋的那麼強,但用對鍋子才是重點嘛!!!你看看,放一塊豬皮來熱鍋,保持其不沾鍋的特性。

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同時間壽喜燒的佐料和配菜都來囉。

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這位是十二段家的老闆娘,也就是剛剛在一樓招呼的Nishigaki桑的太太,接下來都是由她來服務。她有介紹她的名字,但.......日本人名字都好像哦,對不起,我沒記住

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下肉囉,請注意,此時的鍋內尚未加入任何醬汁

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 加入醬料後,滾滾的醬汁加速了肉的熟成

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這是我的第一塊肉,因為是先下鍋煎後才倒入醬汁,所以其中一面有微焦的狀況,但另一面非常的滑嫩,形成一種對比的口感。肉的厚實度也是相對不錯的。

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吃完第一片肉後,換蔥段下鍋,京都的壽喜鍋吃法就是這樣,一片肉,一點蔬菜,肉菜肉菜肉菜這樣輪流著吃,味覺上比較有變化。

有別於東京的壽喜燒習慣先把肉全部吃完,再下蔬菜,讓菜吸收到肉汁的湯味。

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不論是肉還是蔬菜,通通丟進這個蛋汁的碗裡沾著食用。

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第二片肉,相較於第一片口感有比較軟嫩了,我們開始和老闆娘聊天,問她這是不是神戶牛肉?結果她說:「不是,但這是日本牛肉」。殘念啊~~~人家本來是想吃神戶牛的.........不過和牛也很好啦 .........真的,十二段家嚴選的雪花和牛你們看看油花分佈,也是很不錯的嘛!!

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金針菇下鍋囉~!!此時老闆娘告訴我們,他先生的爸爸,也就是他公公Nishigaki桑,是壽喜燒的最早的創始者,就在這間屋子裡,也就是這間店裡。她還說英國的查理王子也曾經到過這裡用餐哦!!

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再次一片肉後,山茼蒿、洋蔥也下鍋囉

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最後一片肉,搭配著香菇一起煮,壽喜燒好吃的關鍵在於(1)肉質本身。(2)醬汁。(3)雞蛋。

十二段家的壽喜燒只有一直添加醬汁,並無添加任何的水,對於本身品重鹹的我口味還是過重,所以一直在喝茶解鹹

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烏龍茶

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 終於把肉通通吃完啦,把剩下的麵筋和粗冬粉倒進鍋中後,鍋物就告一段落囉。

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最後送上小菜一疊,老闆娘就不打擾先行離開了。

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留下這個活動式服務鈴,有需要再call她

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最後送上熱毛巾、水果盤

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剛好這個季節來日本,看到今年第一顆柿子,我眼睛都發亮了

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果然沒讓我失望,旁邊的葡萄也是很大一顆,今天的用餐就在水果中告一段落。

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二樓的屋子裡佈置依然用心

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 準備下樓打道回府(這個樓梯有點陡,我走得腳也很抖)

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有圖有真相,這個是英國的查理王子來十二段家本店用餐的照片

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 再會,我心中京都最溫暖的壽喜燒---十二段家。

 

用餐資訊: 

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以上圖文介紹的都是十二段家[本店 ]的資訊,本店主要營業的就是以正統的壽喜燒以及涮涮鍋為主,採預約制,不接受散客,價位相對也較高,走高檔路線。

而[花見小路店] 則有提供定食類商品,不需預約,接受過路客,價格也比較平價。

 


 

 

【蛋寶用餐感想】

很高興這樣誤打誤撞的吃到如此美味又有故事的十二段家,回台灣後搜尋引擎一轉才知道原來十二段家在京都是非常遠赴盛名有口碑的一間店;也許是不知道它的任何故事,才能在用餐中得到最初衷的體會,才能更用心的吃出它的不一樣。我想,要找美味的餐廳並不難,但是要找尋到有故事的餐廳那就不見得容易了,我們坐在小小的和式包廂裡,看著老闆娘用心服務的身影,用英文夾帶日文敘說著她和這間店的故事,看著她臉上歲月的痕跡,吃下肚的除了軟嫩鮮甜的肉,還有百分之百的誠意,很像是過年回到鄉下,許久不見的阿嬤準備著一桌好料要煮給孫子吃的感覺。我之所以喜歡這間店最近的原因就是你可以直接看到侍者在你面前做料理的那份用心,這是躲在廚房中的名廚表現不出來的。在這裡用餐,聽她介紹十二段家的歷史特別有感觸,因為她的公公就是shabu shabu和sukiyaki的創始人,聽她說到此處,臉上還顯露出驕傲與得意;65年前她還是住在東京的小姑娘,嫁到京都後就是她與十二段家淵源的開始,我想她的故事,就是十二段家好吃的酌料。

肉質的好壞、醬汁的濃厚淡薄、雞蛋的新鮮滑潤,這三者缺一不可,成為壽喜燒好吃的來源指標;十二段家的壽喜燒達到了以上三個標準外,還多了一份人情味,成為美味料理的感動來源。

 


 

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