這是一場超乎我預期的晚宴

台北米其林二星日本料理

祥雲龍吟 Shoun RyuGin

連續兩年獲得米其林二星的榮殊。

東京「龍吟」本店是米其林三星,典型的懷石料理口碑很好。

大直這間「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材

料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做,

加上龍吟式的細膩服務,​​​成就出獨一無二的極緻體驗。

比起一些標榜台魂法餐的米其林餐廳,

我覺得祥雲龍吟才真的是做到「台魂日料」的高手,

真的做到100%使用台灣食材傳遞日本料理精神,

雖然店家說自已菜式屬於日式懷石,但我覺得更多的是現代及創意,

融合得相當好,非常值得嚐試!

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▼每間米其林餐廳都會有一位了不起的主廚

料理長稗田良平(Ryohei Hieda),

已經有20年的料理經驗的他

每天都親自到市場採買挑選優質海產,

再到廚房和所有工作人員開會,討論當天的菜單和注意事項,

接著開始處理食材備料,迎接餐廳的忙碌時段。

生活過得非常樸實簡單,是非常認真的主廚。

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(▲圖片擷取自祥雲龍吟官網)

 

祥雲龍吟 Shoun RyuGin

  • 地址:台北市樂群三路301號5樓
  • 交通:捷運劍南路站,步行
  • 電話:02-85015808
  • 營業時間:18:00-21:00 (周一公休)
  • 祥雲龍吟官網

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▼龍吟的酒櫃很厲害,有不少紅白酒與清酒

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▼洗手間裡,是我見過有放置最多備品的,

不常見的有:薑黃、眼鏡布、牙尖刷、小瓶護手霜

實在是太貼心了!

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▼餐廳內共有36個座位 (包括一個8人包廂)

座位間隔寬敞,用餐不容易被鄰桌打擾,

外場空間非常日式,

坐在餐桌上覺得很像在高級日式餐廳約會

內部設計裝潢令人賞心悅目,

餐廳有穿著要求限制,必須注意!

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 🍵東方美人氣泡茶 

入座後的第一杯茶飲,

可以選擇「茶」或「香檳」,

喝了一口氣泡茶,嗯?是在哈囉?

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▼迎賓飲料

一杯是香檳,一杯是冷泡茶,外表難分。

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祥雲龍吟菜單

菜單設計別出心裁,正面看起來像是裝著卡片的信封,

背面貼上一張郵票密封,蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章,

就像是紀念賀卡一樣惹人喜愛。

打開信封是一張中英文MENU, 

右邊是每一道菜的順序與名稱,

左邊是用台灣地圖標示出每道菜的食材產地,

讓台灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方,

也向世界傳播我們台灣寶島有相當優質的食材,別具巧思。

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▼七品套餐:$4200+10%

十一品套餐:$6500+10%

為了體驗更完整,所以選擇了十一品套餐。

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 1、角蝦 胡椒葉 

上層是龜山島角蝦,非常鮮甜,

下層是用胡椒葉炸成的天婦羅,酥脆100!

兩者的配搭有些許的衝突美卻很清爽!

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 🍵日本京都莖茶 

茶梗部位,烘培感不重,從一個淡淡的開始,為今天餐點揭開序曲。

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 2、蛤蜊 三星蔥 蛋 

上層蛤蜊肥美塞爆整個版面,

中層三星蔥油、底層蒸蛋吹彈可破入口滑溜似湯品。

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 3、旗魚 魚子醬 

東港旗魚+谷關魚子醬😍

近期吃到的台灣魚子醬都是來自谷關鱘龍魚的肚子;

旗魚生魚片做成玫瑰瓣造型放置陶皿上令人賞心悅目。 

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🍵日本玉露茶

帶稠稠的黏性,說是搭配魚子醬有相似的口感

很像在喝有膠質的綠茶,實在怪怪的。

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 4、甘鯛 豆腐 枊松菇 湯葉 

花蓮的甘鯛,熱湯有發酵豆腐的味道,

味道淡泊入味,非常好喝。

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 5-1、午仔魚 小黃瓜 (醋漬) 

午仔魚來自台灣近海,常在一夜干見到它;

小黃瓜來自台南農場,瓜味鮮甜,

兩者相乘口感獨特。

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 🍵屏東滿州港口茶(熱) 

靠近海邊港口茶,帶著淡淡海洋鹹味

中焙搭配生魚片一起享用。

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 5-2、紅喉魚 韭黃 洋蔥 (醬酒漬) 

口感新鮮,醬油、醋調味平衡,

配冷泡茶有最佳口感,非常喜歡💕

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 🍵屏東滿州港口茶(冷泡) 

跟剛剛同一款茶,用冷泡方式呈現。

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 6、鰻魚 馬告 

「鰻」工出細活,鰻魚的魚刺又多又細,處理起來費工費時,

台南傳統白燒鰻上頭灑上馬告(山胡椒),

這種原住民的香料更是貼近台灣之美。

表皮酥脆,一口咬下 ㄎㄠˊㄎㄠˊ超大聲!

味道鮮美富有彈性,沒有土腥味,質量優秀

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 7、齒鰆 番茄 毛豆 

台東齒鰆,炸豬排般的酥脆外皮,

魚肉內生外熟,品種類似鰹魚(Bonito),

但是口感更加軟嫩些,而且味道較清淡,挺神奇的。

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🍵南投紅玉紅茶(冰)

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 8、龍蝦 白蘆筍 苦茶油 

端上桌的是台灣東海域的龍蝦和彰化白蘆筍,

兩串海葡萄高高掛提升鮮度。

沖下金華火腿高湯,湯頭有些過鹹了,有反應給服務員。

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 9、牛 黑蒜 

選用嘉義的黃牛沙朗部位,肉汁嚼勁都有,

就是缺乏了煎烤後的牛油脂香氣;

國產牛普遍都是用在燉煮或是氽燙的涮牛肉上,

若要運用在牛排上,應該要從飼養端作肥育改良。

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 🍵南投紅玉紅茶(熱) 

牛排是紅肉,配紅玉紅茶也是挺搭。

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▼這位是侍茶師Nicole,有很豐富的茶類知識與經驗,

透過她的解說才知道原來餐茶也有很多學問在裡頭。

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 10、越光米 白帶魚 滑子菇 

使用的是台灣彰化二林的越光米,香氣撲鼻,

第一碗的釜飯口感溼潤,我覺得自已不是那麼愛吃軟飯,

剩下的釜飯則繼續在鍋中保溫,

所以有如果機會吃到第二碗收乾的釜飯的話,

米飯會比較Q彈緊實一些。

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▼祥雲龍吟的外場服務水準極高,

這位是外場經理Michael,親自替我們上菜、解說及服務。

之前在美國華盛頓DC的米其林一星餐廳服務過,中英語都流利。

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 🍵京都番茶 

只有微量咖啡因,可以當晚安茶,味道類似麥茶。

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 11、柚子 

用台南麻豆老叢文旦搭配乳酪布丁,

淋上九層塔的草本香,口感好味道奇特。

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 🍵印度大吉嶺紅茶 

來自喜馬拉雅山,有柑橘麝香葡萄香。

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 12、粟子 

嘉義粟子冰淇淋,有濃郁的栗子豆沙感。

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▼生日蛋糕~~Surprise!

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Wine MIx Pairing ($2800)

紅白葡萄酒+清酒 

如果愛喝酒的朋友也可以嚐試看看。

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▼喝到清酒可以挑選一個杯子

每個都用Bling Bling的手工藝術品。

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Tea Pairing ($1800)

最近愛上吃飯時以茶代酒,

透過品茶見証台灣最深厚的人文底蘊。

在美國已蠻流行的Tea Pairing,台灣高檔餐廳也開始提供,

一方面是讓開車的人也能享受Pairing的樂趣,

一方面各式茶飲也能完美配搭美食,是很好的體驗。

最近吃了CoastJL Studio 都選了以茶代酒來搭餐

這些餐廳都有專業「侍茶師」

用不同的杯器和溫度呈現,提供很好的餐茶饗宴。

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蛋寶543

吃的是日本料理,但認識的是台灣!

故事開始於一封具有巧思的菜單和蓋有時間的章,彷彿在旅行一般驚奇,

主廚用日式料理的精神呈現台灣風土味道,讓我重新看見台灣。

帶著驚喜與興奮地品嚐完11道料理+2道點心,花了將近四個小時,

也因為喝太多茶跑了三趟洗手間,真的是史上第一次啊!

外場人員都非常專業,服務流暢

唯一可惜的是這次沒有吃到龍吟最經典的乳鴿,藍瘦香菇 

下一季換菜單還要再來!

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