台中西屯區米其林一星餐廳

隱身七期豪宅區巷弄、國家歌劇院附近的無菜單地中海料理

Forchetta

嚴選台灣在地食材創作,依季節更換菜色

主廚曾士弘是活用食材的表演者

擅長運用台灣食材創造美食,對追求完美非常執著

為了狂賀台中成為亞洲第九個城市發行紅色指南

我們特地到台中來場美食之旅

三天兩夜的小旅行吃了五間米其林餐廳

可以排上人生十大瘋狂之一了!

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▼Forchetta是義大利語「叉子」(fork) 的意思

打開Forchetta FB粉絲頁,發現全部都是介紹食材的貼文

比起料理,店家更珍惜的是「食材」。

原是獸醫系背景的主廚曾士弘(Max),

靠著自學從料理門外漢變成米其林一星主廚

原先在台北開餐廳12年,2014年搬回台中創立Forchetta, 

他的做菜理念是以本土當季食材為基礎,帶入新式烹調的手法,

因為他的創意多樣,有海鮮也有肉類,

台灣是海島,所以稱為地中海料理菜式。

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Forchetta

  • 地址:臺中市西屯區惠中七街36號2F (入口在惠中六街15號)
  • 電話:04-2255 -8111
  • 營業時間:午餐:12:00 - 14:30 / 晚餐:18:00 - 21:30
  • 官網:Forchetta官網
  • FB:Forchetta餐廳

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▼跟著Google地址會先找到這棟白色建物,

必須穿越建物,才能上到位於二樓的Forchetta

入口處卻在這個地址: 惠中六街15號。

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▼陽光灑入270度的落地窗景觀,

白日採光明亮,好真實,好自然,氣氛佳,

陽台有一些自種的有機農作和盆栽。

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▼窗邊座位景色幽美,

與鄰桌保有社交安全距離,不會被打擾。

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▼二樓戶外陽台區

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Forchetta菜單

午餐菜單和晚餐菜單幾乎是相同的,

  • 午餐提供無菜單「旬鮮四品」
  • 晚餐則能品嚐到「旬鮮五品」

晚餐價格會比午餐貴$700左右。

需加收10%服務費。

 (Forchetta 菜單)

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餐前麵包

店家自製黑橄欖麵包,

可搭配店家自製牛番茄橄欖油及蒜香奶油,

味蕾就這樣被挑逗打開了,

不小心就又伸手拿了第二片。

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如果紅茶】$120

如果紅茶號稱「世界最美紅茶」,

選用台灣梨山青心烏龍,

再用山泉水冷泡而成的高山功夫紅茶,

順口回甘,果香沁心,

是一杯迷人的茶飲而且百搭。

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 ▼前菜旬鮮四品▼ 

一、旗魚/筊白筍

南方澳旗魚搭配紫花椰菜、白酒起司醬、伊比利火腿,

和有美人腿之稱的南投埔里筊白筍,脆甜無負擔,

海陸搭配調和橄欖油,清爽開胃。

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▼義大利麵出餐前,服務員會先到桌邊,

秀出店家自製手工蛋黃義大利麵做介紹

很有畫面,非常有趣!

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二、榨菜/手工麵/鹹豬肉

台灣黑毛豬製成的鹹豬肉 X 義大利細扁麵,

上桌時先是刨上南投水里的可可粉,

第一口吃的是巧克力的苦澀甘甜,成就出溫潤香醇。

第二口淋上玄米辣油🌶️味道更是跳出框架

第一次吃這樣以台灣特有元素為主角的鹹豬肉義大利麵。

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三、鱘龍魚/龍鬚菜

油煎谷關鱘龍魚,低溫油爆的烹調方式讓魚皮酥脆、魚肉Q彈,

下層佐以龍鬚菜、蘑菇切片、巴西里油…等,

再使用發酵番茄泡泡🍅提拉風味,

把魚肉的味到昇華上天,

吃到這邊已經很有主餐的水準了!

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▼選用放養的鱘龍魚,

所以不會有土味和飼料味。

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四、洋菇/松露薯泥

雲林水林鄉有機栽種「大洋菇」,

大概是洋菇裡的D Cup!

切開水分完全鎖在菇裡頭,有種不科學的juicy感

醬汁是使用台中潭子栽種的馬鈴薯混合黑松露

作成的洋芋泥綿密紮實,風味濃郁飄香

沾麵包也很好吃,很有飽足感。

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 【日本A5特級和牛】$2800

牛肉質量好,配炸牛筋口感不錯

純粹好吃但並不特別

吃不出主廚對牛排處理的功力有些可惜。

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台灣有機稻耕油封鴨腿】$2200

店家招牌苗栗苑里稻耕鴨!

火炎山下的稻耕鴨,自然放養於有機稻田中,

是三道主餐中我最喜歡的一道,

把所有調味都封鎖在鴨肉裡了,

鴨皮金黃薄脆,鴨肉像燉煮般一樣軟嫩,一點也不乾柴,

皮脆肉香不需多餘沾醬,即是令人著迷的好味道。

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美國Prime無骨牛小排】$2000

五分熟,很有彈性和嚼勁,

有展現出牛排的基礎功力,但可惜稍嫌無特色。

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甜點

蛋黃、小米酒、青蘋果冰沙、白玉珍珠,

百香果口味的水果麵包、玉米脆片裏著巧克力可可球,

反正就是一道很混搭的甜點。

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▼飯後茶/咖啡

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▼糖塔

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蛋寶543

吃完Forchetta準備回台北,

有些依依不捨,卻還是要跟台中說再見!

做為米其林之旅的最後一餐真的很棒,

很喜歡Forchetta西菜裡的台灣味,一種恬淡怡然自得感,

平實不花俏,創意及藝術都是像剛戀愛的火花,

它不是最好,卻很美好!

推薦給大家!

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