蛋寶趴趴go

東京米其林二星日本料理

【鮨ます田】(Sushi Masuda 鮨增田)

是壽司之神小野二郎大徒弟增田勵所開的壽司店

原於東京表參道的【鮨ます田】

於2019年年底，帶著日籍團隊移師台北文華東方酒店，

選用日本選用最好的食材，每日空運來台，

20道頂級食材 無菜單料理

omakase，$9800元+10％/人，

沒有最貴只有更貴，搶攻台灣日料市場。

【鮨ます田】(鮨增田)

• 地址：台北市松山區敦化北路166號5樓(文華東方酒店5樓)
• 交通：捷運南京復興站7號出口，步行8分鐘
• 電話： 02-27126828
• 營業時間：12:00~14:00 、18:00~22:30(週一休)
• FB：鮨增田Sushi Masuda Taipei

▼大廚增田勵 (Masuda Rei) 來自福岡

師承日本壽司之神小野二郎，是其得意弟子

17歲出道，年僅36歲已是米其林大廚

增田勵主廚於東京開設的「鮨ます田」(Sushi MASUDA）

距離地鐵表參道站只有200米，

2015、2016年於《東京米其林指南》獲得一星肯定，

2017年更摘下米其林二星的肯定。

為移師到台北設店，毅然決然結束東京店

將米其林二星的美食完整複刻在台北。

▼這裡採預約制，用餐時段為三個場次(12:00、18:00、20:30)

店內提供頂級食材無菜單(omakase)板前料理，

每人$9800元+10％服務費，訂位時，需先全額付款。

▼板前僅有12個座位，強調全感官體驗

師傅在吧台中央可以照料台上每一位客人

上頭還有使用埃及水晶打造的水晶燈，

營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境。

▼雖有一間可容納8~10人的包廂，但從不開放在此用餐

頂級壽司店講求和客人互動，從客人的讚嘆聲中肯定自已。

但用完餐後，想繼續小酌、聊天時，可移駕到這裡。

【酒單】

主廚會依據不同季節準備節令食材

以無菜單料理方式呈現道地的江戶前壽司

這裡提供高級的日本酒、香檳、白酒，可搭配餐點。

▼吃日料當然要配SAKE,

乍看之下選擇很多，擦亮眼看only十四代，

管你大瓶小瓶，價格從$21,000~$52,000

不愧你在酒店，不愧是米其林二星👍

十四代 白鶴錦 純米大吟釀 (180ml) $5,000 

前一刻被酒單價格嚇到閃尿沒關係，

厚著臉皮問店員有沒有便宜一點的酒？

店員才爆料說他們有三款酒

可以一壺180ml $5000計價

那還等什麼？快送一壺來！

這一壺要價5,000元，滴滴珍貴~

喝起來口感細緻 圓潤甘甜，

很適合搭配海鮮刺身。

▼今日主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki)

是創辦人增田勵的信賴的副手，也是原本東京本店的副主廚。

在加州San Mateo的日料店待過5年，英文相當流利。

店內依季節提供每一道料理，

食材均是由增田主廚到市場挑選，每日配送空運來台。

我們今天吃的壽司除了澎湖明蝦之外，其餘皆是來自日本，

憑藉著師傅對漁貨食材的熟識度和精準的處理手法，

專注於烹調細節，讓我們品嚐每款海鮮的最完美狀態。

一、北海道干貝

柔嫩鮮甜的干貝，只要沾點山葵和醬油提味，就非常好吃！

二、海螺肉

脆中帶鮮的口感，獨特又清爽。

三、富山縣 味噌螢烏賊

軟香中帶有濃郁的肝臟鮮味，味道很豐富

最適合一口烏賊，一口清酒。

四、千葉縣鮑魚佐魚子醬

Q彈的鮑魚上，灑上晶瑩剔透的魚子醬，

鹹香中更引出鮑魚的鮮甜感。

五、酒蒸白川馬頭魚

用日本純米酒一同蒸製的馬頭魚，

魚肉細緻柔嫩，帶著一絲絲的酒香與鮮甜感

六、鹽烤九州福岡紅喉魚

紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，

配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，

也可搭配一旁的調味過的蘿蔔泥球食用，會較顯清爽。

▼這裡的壽司米飯，融合了2~3款日本米(新瀉越光米、岡山米)，

並依季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，

加上師傅厲害的手技，讓醋飯的米粒間保有空氣感，

與刺身的鮮味完美搭配。

七、岩手縣鮪魚手卷

香脆的海苔裡，包著香甜的鮪魚與米飯，

一口吃下，有多重滋味的享受。

八、九州大分縣剝皮魚佐剝皮魚肝

清甜的剝皮魚刺身，搭上入口即化的濃香剝皮魚肝，

這美妙的多重奏口感令人難忘。

九、鹿兒島軟絲

潔白的軟絲，吃起來柔韌中帶有滑順又稠稠的膠質感。

▼來之前有看過網友評論壽司有兩貫是散的，說真的我也遇到這問題，

短短用筷子夾起來拍照的時間壽司米掉滿桌，還連續兩貫😂

後來師傅叫我用手拿壽司，我也樂於尊重日本飲食文化，就沒這個問題了。

我對醋飯的要求算是尊重原創，雖沒有對米飯留下特別印象，

相對的它也毫無阻擋刺身的風采，可以清晰感受海鮮本質的鮮甜在口中奔放的滋味。

十、神奈川水針魚

半透明閃著銀光的水針魚，

肉質緊實帶點咬勁，味道鮮美。

▼接下來出場的是「鮪魚三部曲」

• 鮪魚刺身
• 鮪魚中腹
• 鮪魚大腹

十一、岩手縣鮪魚刺身

深紅鮮亮的鮪魚刺身

口感柔軟中帶點韌性。

十二、鮪魚中腹

鮪魚中腹的油脂均勻分佈在魚肉裡，

一口吃下，油脂化開柔軟香甜。

十三、鮪魚大腹

粉色的魚肉，有著像霜雪般細緻的油脂

超級軟嫩又入口即化，非常鮮美，是蛋寶的最愛！

十四、青森縣鯖魚刺身

鯖魚的味道較為強烈，

有醋醃過後的酸香感，

能轉換口感，繼續迎接下一道料理。

十五、海苔烏魚子年糕

海苔裡，包著主廚自製的日本烏魚子和年糕

黏、香、脆多重的口感，非常獨特！

▼看著師傅做料理專注的精神，是一種會令人著迷的感動！

十六、澎湖明蝦

澎湖明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性，

這也是唯一一貫使用台灣食材的料理。

十七、三重縣大文蛤

大文蛤肉質緊緻Q彈脆口，醬香味十足

咬著咬著，蛤蜊的鮮甜味會逐漸釋出。

十八、九州大分縣赤貝

色澤亮麗的大赤貝，爽脆中帶有貝肉的軟、嫩、鮮，口感十分巧妙。

十九、青森縣紫海膽

紫海膽入口即化超美妙，

鮮甜的滋味在口中久久不散，讓人難忘

▼蛋寶最愛的鰻魚出場了！

二十、鹿兒島鰻魚手卷

這是一道熱食，酥脆海苔裡，包著柔嫩的醬燒鰻魚、黃瓜、米飯，

一口咬下，多重口感呈現，味道剛剛好。

二十一、味噌湯

使用今日魚頭加入柴魚高燙熬煮的味噌湯，味道濃郁鮮甜。

鮪魚鉄火卷(加點)

包著紅通通的鮪魚鐵火卷，吃起來有鮮味又有飽足感。

二十二、 玉子燒

以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成的玉子燒，

是今天最後一道的甜點料理。

口感超級綿密濕潤，馬上化開，

就像在吃蜂蜜蛋糕般的讓人驚喜！

▼最後能跟米其林主廚小杉秀樹合照，真是蛋寶的榮幸！

【蛋寶543】

這一次來文華東方酒店5樓的鮨ます田

品嚐了22道刺身、壽司與手捲，菜色設計相當好

師傅依照不同漁貨的特性，做不同的調味或是冷熱交替，

讓每一道的口感的轉變都很流暢並有延續性。

而且，坐在板前可欣賞師傅精湛的刀工和手藝，

讓吃壽司就像是即席演表的藝術饗宴，眼和口都能細細品味！

店內的食材是依季節找尋最合適的海鮮

而我們用餐的時節剛好是貝類最肥美的春旬，

所以貝、螺類偏多，當然也有幾貫別的地方沒吃過的特殊食材，

這也是跟其它間壽司店比較不同的部份。

在這裡用餐，價位並不便宜，

但可真心的感受到師傅對食材的重視，只選用最好的

並講求與顧客間的良好互動，

就是這樣的匠人精神，才造就出如此美味啊！

推薦給大家~~

今天的分享就到這邊，如果你也喜歡我的文章，歡迎幫我按讚並分享，

追蹤獲得最即時的動態消息～我們下次見，掰掰 

 IG：蛋寶趴趴go 

 FB：蛋寶趴趴go

更多台北美食：

[新北美食] 一人鴛鴦鍋【詹記麻辣鍋(新莊店)】450元外帶吃起來！#新莊站 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 吃蟹無極限【月夜岩 蟹懷石】把包廂當廚房 鱈場蟹一蟹六吃 #中山區 #中山國小站 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 跟鄉民一樣長的《鼎泰豐》(遠百信義A13店) 小籠包の代名詞 #信義區 #市貿101站 @蛋寶趴趴go

[宜蘭員山] 渡假吃美食【舞日本料理】讓我醉倒渡假村吧 #宜蘭力麗威斯汀 Mai Japanese Restaurant @蛋寶趴趴go

[台北美食] 空運直送【海九澎湖海鮮餐廳】政商名流的最愛！#中山區 #南京復興站 @蛋寶趴趴go

[宜蘭美食] 吃美食看藝展【法藍星饗藝空間】法式料理 #網美景點 #頭城小白宮 #Francine Art Restaurant @蛋寶趴趴go

[台北美食] 遠百信義A13《Lady M》千層蛋糕 紐約甜點界的貴婦名媛 #信義區 #101市貿站 #市政府站

[台北美食] 維多麗亞酒店【N°168 PRIME 牛排館】米其林推薦 #大直美食 #劍南路站 #中山區美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 台北四大燒肉名店【Moe燃 炭火燒肉 三店】肉品高檔 專人代烤 #大安區 #信義區 #國父紀念館站

[台北美食] 晶華酒店【初魚 鮨】$2,500 精品十九道無菜單料理 #中山區 #中山站美食 @蛋寶趴趴go