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時間:2015年6月

地點:日本東京 JR五反田站 東口出站,上天橋走至對面即到,約1分鐘。

緣起:每次來到日本都覺得很興奮,因為總有吃不完的美食。而這次想吃台灣吃不到的河豚,所以在日本讀書的大學同學介紹我來吃這間【玄品ふぐ 河豚專門店】,結果不吃還好,吃了就愛上了……

 

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河豚小知識:

日本境內有40多種河豚,而法定能夠食用的僅有22種。通常高級河豚專賣店喜歡使用【虎河豚Torafugu】(玄品即採用虎河豚),因為其肉白且脂肪少,三歲成年後的野生河豚重約1500~1800克,是最佳的河豚食材,但毒性也最強,而且無解藥。

河豚本是無毒魚,其致命的毒性來自其食物海星、藻類和貝類;而養殖河豚因為飼料純淨就不會有毒素。但是在河豚料理店仍要求廚師要有証照才能夠處理河豚料理,考試內容也是高標準,考生要先拜師學藝2~3年,必須熟記40多種日本境內河豚、毒素分佈;考其步驟、速度、潔淨度、薄片刀工,需在20分鐘內完美處理好才能夠拿到執業証明。

雖然說河豚有著劇烈的毒性,但仍有許多人甘願冒著生命危險就為了一飽口福;江戶時期有許多將軍大臣熱愛吃河豚而喪命,國力削弱,豐臣秀吉因而下令禁止食用河豚,可見河豚之味美!!

 

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↓把河豚惹毛了之後,牠就會自我澎脹來嚇跑敵人,變圓嘟嘟的所以又叫「氣鼓魚」。

虎河豚 生氣.tiff  

 (↑圖片擷自網路)

 


  

玄品ふぐ (fugu)河豚專門店:

在日本算是知名的河豚連鎖店,由於這次住在品川,

搭JR到五反田站只要2站就到了,而且出口很好找啊!!(出地鐵只要1分鐘)~

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↓店門口有個養河豚的魚缸。

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店內坐位大多是4人座的半隔間,綠色坐墊下打開可以放衣物和包包。

我們有請旅館幫忙打電話預約,所以2個人也是坐這個座位,很寬很舒適!!

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菜單提供套餐,也有單點。建議第一次來點套餐可以一次品嚐河豚多種吃法。

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以下3980(六品)、5300(七品)、6100日圓(八品)套餐,

對照數字號碼其實只差在「炸物」「烤物」。

(省錢小秘訣:兩人同行也可以各自點不同套餐,不同的再一起分享。)

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1.前菜,涼拌河豚皮:★★★★

河豚皮QQ脆脆清爽的口感,搭配日式酸甜醬汁和蔥花和辣蘿蔔泥,開胃效果一極棒!!

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2.河豚生魚片:★★★★★

薄切的生魚片不僅考驗師傅切工,同時考驗速度跟擺盤!!這是我的最愛啊~!!

不同於一般市面厚切、或是富含油脂的生魚片;河豚生魚片是非常低脂且帶有嚼勁的唷!

 

 

左邊是水蜜桃汁,右邊是梅酒~水蜜桃汁可能冰塊加太多,太淡了  

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4.香炸河豚:★★★☆

外皮酥脆,肉質鮮嫩,沒有多餘的調味使得炸河豚清爽無負擔!!

旁邊還有炸地瓜、炸青椒等配菜~

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5.烤河豚魚:★★★☆

感覺烤河豚好像採用比較「厚切」的方式,讓食客更能吃出河豚細緻又具有彈性的肉質,

我個人覺得河豚肉有點像田雞肉+魚肉的綜合版啦~!

師傳都處理到沒有任何一根魚刺,真的是大塊朵頤耶!!

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除了河豚肉之外,還有河豚皮可以烤

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河豚皮烤乾捲起來就可以吃囉~!!咬起來Q彈Q彈的,

調味醬很清淡,只給魚肉調色,並不會蓋過肉質本身的味道。

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6.河豚火鍋:★★★★

本來只是清湯鍋底,但我們有加點了『魚膠凍』,

滿滿的膠原蛋白隨著鍋底升溫而融化,一定要多喝幾口湯來養顏美容一下!!

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也把河豚火鍋肉升級為『厚切版』,可以更札實的大口吃肉啊!!

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這一鍋看起來很清淡對不對?

沒錯!日本shabu shabu和這河豚火鍋都是在吃原味湯頭的,

所以醬料就相對變得很重要~

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醬料

是用日式薄鹽醬油為基底,附上大量細蔥花和白蘿蔔泥、辣蘿蔔泥,

口味微鹹中帶點小酸小辣,沾上清淡的河豚肉後非常夠味!!

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7.雜炊(河豚粥)

這道是服務生幫我們煮的,會先把剛剛火鍋中的料全部打撈乾淨後,再下飯和蛋,

把蛋從鐵勺淋出來下鍋就是漂亮的蛋花絲,最後灑上蔥花和海苔就是美味的河豚粥囉,

雖然粥中沒有河豚肉,但湯頭可是從剛剛煮豚肉熬出來的,而且裡面富含膠原蛋白凍,

OMG~雖然已經飽了還是硬嗑了它2碗粥才甘願,哈~

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玄品 蛋.tiff  

 

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8.飯後甜點(冰淇淋):★★★☆

好像是夏威夷果仁口味的,牛奶成份也十份濃厚,不錯!!

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食後感:

第一次的河豚體驗就給了日本的玄品了,是一次美好的食事,河豚之所以珍貴就是其去毒之不易,所幸我還活著寫下這篇食記,所以吃河豚要懷著感恩的心啊!!

那麼來評一下分好了,

 

服務:★★★☆餐點速度機乎是吃完一道上一道;唯一最難的是要自已烤河豚,因為不清楚要考到什麼程度才能吃,所以還是要請服務生幫忙看一下。

環境:★★★★整潔度不錯,但是沒有太多的裝潢,所以不是來這吃氣氛的,讓客人更純粹專注地吃河豚肉的口感。

食材:★★★★都是新鮮現殺的哦!!吃到第二道時想改套餐,結果服務生說不行,已經殺下去了!!只能改用『加點』。

口味:★★★★☆多樣化的口味令人一次滿足,不同料理手法展現河豚不同部位的適合吃法,醬料都搭配得宜!!

 

綜合以上心得,玄品還是得到很高的評價!!下次有機會還是會再去吃哦~~推蔫給大家!!

 

 


  

  1. 玄品ふぐ (五反田店)
     
  2.  
  3. 地址: 日本〒141-0022 Tokyo, Shinagawa, Higashigotanda, 1 Chome−14−14, 北原ビル 2F
  4.    
  5.             日本東京都品川區東五反田1-14-14 (地鐵JR五反田站 東口 上天橋 步行1分鐘)
  1.  

     
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