蛋寶趴趴go

時間：2015年6月

地點：京都 祇園 花見小路 十二段家Junidanya

緣起：有沒有一種美味是讓你不論間隔多久還是想再次找尋的？記得三年前來到京都，第一次在日本吃壽喜燒(sukiyaki), 那時邊用餐邊聽老闆娘訴說這間店的故事，當時就決定有機會一定要再回來拜訪她。如今三年了，我們回來了，老闆和老闆娘一樣守著這間有歷史感的小店，這次我吃的更暖和了。

這次是二訪，以shabu shabu火鍋為主食；而一訪的食記則是以sukiyaki壽喜燒為主食，[京都食記] Shabu Shabu的創始源地 -- 京都花見小路 十二段家 壽喜燒 Kyoto Junidanya Sukiyaki (2012/09) 。

祇園 花見小路是去到京都必逛的地方，裡面有大大小小日式風味的餐廳，很多都是歷史老店在這裡齊聚，不時可看見藝妓身梭其中，為京都市裝扮了風采。

而十二段家就位於此，其中【花見小路店】常常看到許多人在排隊，是以小份量的個人迷你套餐為主，不需要訂位；

【本店】則是以塌塌米包廂形式，相較隱密、適合多人共鍋、必須提前預約、不接受散客，相對來說價位比較高，也會有專人服務。(本篇是以本店作介紹。)

 從門口進來後會先見到一個小廳房，而真正用餐區是在2F

  在這裡跟老闆Nishigaki桑打了聲招呼，跟他說事隔三年，我們回來看他了!!

一樓可愛的的小擺飾~

英國王妃和皇太子都曾經造訪過這裡，

十二段家真的大有來頭!!

隨即就上到2F的包廂準備吃飯囉~

這樣有歷史感的房子和三年前並沒有差別，真的是景物依舊，

老闆和老闆板也都還健在，甚至越來越年輕的樣子，真是令人開心!!

老闆娘Tatsuko已經71歲了你相信嗎？

特地做了一張現在和三年前的對照圖，老闆娘真的氣色好很多，更漂亮了啊!

該要回歸主題了，來看菜單吧~

A Course / 7道開胃菜，7片和牛(175g)

B Course / 6道開胃菜，5片和牛(125g)

C Course / 5道開胃菜，6片和牛(150g)

ABC餐點皆附菜盤、飯、醬菜、水果。

我們點的是B Course, 再加點了清酒。

清酒：

還滿溫順的，哈! 挺適合配火鍋的!! 就連開胃菜也滿搭的!!

開胃菜六道：

從十二點順時鐘方向依序是腐皮捲、烤魚、干貝西蘭花、茄子、烤雞翅；中間是蝦子。

裡面我最喜歡的是烤雞翅，外皮烤得油亮酥脆，沒有任何一滴肥油，肉質依舊軟嫩；

甘貝西蘭花也是不錯的，帶有點XO醬和橄欖油清炒，十分獨特！

等火鍋、青菜、肉盤、醬料就定位，就開動了!! 超餓的!!

日本菜盤一向如此簡單，

不像台灣感還會添加一堆火鍋料、丸子、玉米、豆腐……之類的。

油花分佈還不錯，滿均勻的~

這種火鍋把的木炭加到鍋子的中心來加熱，真懷舊啊!!

煙霧迷漫，香氣四溢啊~~!!

對了，不要以為京都離神戶很近，就以為這是神戶牛，

其實十二段家採用的京都產黑毛和牛，可以壓低價格，肉質也不差。

湯頭煮久依然清澈，可見血放得很乾淨，不僅沒有泡渣，也完全沒有牛腥味!!

這讓我想起了曾經在輕井澤吃的信州牛shabu shabu

[輕井澤食記] 星野虹夕諾雅 Hoshinoya 嘉助日式火鍋 Kasuke shabu shabu ♥品嚐吃蘋果長大的信州和牛♥ 

口感還滿類似的，牠們是吃蘋果長大的，肉片涮後也都不會產生泡渣！

所以京都牛是吃什麼長大的????

我喜歡煮大約五分熟，還略帶粉紅色的樣子，超嫩又juicy!!

但我覺得肉片切太薄了，夾起時易破，且不易顯現出肉的口感；

後來發現『肉片對褶下鍋煮』反而更有肉的咬勁。

切記只要沾一點點胡麻醬就好，因為滿鹹的!!

醬菜、白飯和湯：

這白米飯超好吃的，感覺像是越光米!!

飯後水果：櫻桃

第一次吃到飯後水果是櫻桃的，還真是大手筆；

櫻桃很多汁，微酸甜好好吃喔!!我戀愛了  

一切都吃完了，該面對現實了……就把這個行動服務鈴按下去……買單!!

蛋寶543：

老闆Nishigaki桑(75歲)，他說明年就是他和他太太Tatsuko(71歲)結婚五十週年金婚紀念，心裡居然有點感動，好像是自已的爺爺奶奶即將步入金婚之年似的。

記得三年前Tatsuko奶奶曾說shabu shabu鍋物是在十二段家這間房子誕生的，她公公為創始人，當時正值二次大戰(1945年)，在中國的日本人將涮羊肉引進回日本，而Nishgaki桑的爸爸則用牛肉薄片取代羊肉，再搭配上野菜一起入鍋，涮後沾著胡麻醬食用；後來傳說這種吃法因為滾水涮肉時發出的聲音，被一名大阪人命名為shabu shabu；所以這次特別來創始地吃看看shabu shabu, 也可與上次的壽喜燒做個比較！

比較起三年前的壽喜燒，有Tatsuko奶奶的服務，聽她說以前她還是東京小姑娘，後來嫁到京都……(她的故事)；而這次的shabu shabu比較不需要煮食技巧，所以幾乎是自已涮肉涮菜；但是這餐吃的可是『十二段家的記憶和老奶奶的感情』啊!!

最後給食客一些小建議：如果你想吃清淡、吃肉的原味就選shabu shabu；如果喜歡重口味，喜歡有人示範服務就選壽喜燒準沒錯！十二段家絕對是非常棒的選擇！

十二段家Junidanya(本店)

地址：京都東山區四條花見小路下ル二筋目角

電話：(075) 561-0213

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[京都食記] 吃的藝術品--京都袛園 花萬懷石料理 

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